Who is it? Cooking without MSG.
Leng is provocative, pale, spicy, sour, salty, mellow. I want to be spicy in the leaves because it increases the sap.
สำหรับใครที่กำลังพยายามเลี่ยงผงชูรสในการทำอาหาร การทำเล้งแซบนี้เป็นตัวอย่างที่ดีในการปรับเปลี่ยนรสชาติให้อร่อยโดยไม่ต้องพึ่งผงชูรสเลยค่ะ ประสบการณ์ส่วนตัวของฉันที่ทำอาหารไม่ใส่ผงชูรส พบว่า การใช้เครื่องปรุงสด เช่น พริก น้ำมะนาว และใบกระเพราะ สามารถช่วยสร้างรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมแทนผงชูรสได้ดีมากๆ การเพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบกระเพราะทำให้รสชาติสัมผัสถึงความแซ่บอย่างลึกซึ้งและต่างไปจากอาหารที่ใส่ผงชูรสโดยตรง นอกจากนี้ การเลือกใช้น้ำสต็อกจากกระดูกเล้งที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถัน ช่วยเพิ่มรสชาติที่มีความอูมามิธรรมชาติ ทำให้รสชาติของเล้งแซบไม่ด้อยกว่าเมนูทั่วไปที่ใส่ผงชูรสเลยค่ะ ข้อดีอีกอย่างของการไม่ใส่ผงชูรส คือทำให้เรารู้สึกสดชื่นและไม่มีอาการบวมน้ำหรือระคายเคืองในบางคนที่แพ้ผงชูรสด้วย สรุปคือ ถ้าอยากทำอาหารไทยแซ่บจัดจ้านแต่ยังรักสุขภาพ ลองปรับเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบสดและเครื่องเทศธรรมชาติเหล่านี้แทนผงชูรส คุณจะได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพดีไปพร้อมกันค่ะ