Beef steak from makro in less than 5 red cards

ใครกำลังเล็ง “makro steak” หรืออยากลอง “t bone steak makro” แบบงบคุมได้ เราว่าซื้อเนื้อที่แม็คโครมาทำเองคุ้มจริง โดยเฉพาะวันที่อยากกินสเต็กแบบชิ้นหนาๆ แต่ไม่อยากจ่ายราคาในร้าน สิ่งที่ช่วยให้ทำออกมาอร่อยคือเลือกชิ้นเนื้อให้เหมาะ + วิธีเตรียมก่อนย่างนิดเดียว เนื้อจะนุ่มฉ่ำขึ้นแบบเห็นได้ชัด 1) เลือกชิ้นเนื้อที่ใช่ในตู้ Makro - ถ้าเจอ T-bone: จุดเด่นคือได้ทั้งส่วนสันนอกและสันในในชิ้นเดียว ฟีลสเต็กคลาสสิกมาก เหมาะกับย่างกระทะ/เตาถ่านแบบไฟแรง - ถ้าไม่มี T-bone: ริบอายจะมันแทรกเยอะ ย่างแล้วหอมฉ่ำ ส่วนพิคานย่า (Picanha) จะได้รสเนื้อชัด เคี้ยวเพลิน (จากรูปที่ทำออกมาใกล้เคียงสองชิ้นนี้เลย) 2) ทริคเตรียมเนื้อก่อนย่าง (ทำแล้วต่างจริง) - เอาเนื้อออกจากตู้เย็นพัก 20–30 นาทีให้คลายเย็นก่อน จะสุกสม่ำเสมอขึ้น - ซับผิวให้แห้งด้วยทิชชู่ แล้วค่อยปรุงเกลือ+พริกไทย (แค่นี้ก็อร่อย) - ถ้าชิ้นหนา แนะนำโรยเกลือล่วงหน้า 30–60 นาที (dry brine) เนื้อจะดูดรสและฉ่ำขึ้น 3) ย่างกระทะให้ได้สีสวยและยังชมพูด้านใน - ใช้กระทะเหล็ก/เทฟลอนหนา ตั้งไฟกลางค่อนแรงให้กระทะร้อนก่อนค่อยลงเนื้อ - จี่ด้านละประมาณ 2–4 นาที (ขึ้นกับความหนา) แล้วกลับด้านน้อยครั้งเพื่อให้เกิดผิวเกรียมสวย - ช่วงท้ายใส่เนย กระเทียม และโรสแมรี่ (ถ้ามี) แล้วราดเนยวนๆ จะหอมมาก - สำคัญ: พักเนื้อ 5–10 นาทีหลังย่างก่อนหั่น น้ำในเนื้อจะไม่ไหลออกจนแห้ง 4) จับคู่ “มันบดสำเร็จรูป + ซอสเกรวี่” ให้ลงตัว จากที่ลองแล้ว มันบดสำเร็จรูปสะดวกมาก กินกับซอสเกรวี่คือเข้ากันสุดๆ แต่ซอสเกรวี่บางยี่ห้อจะเค็มนิดนึง วิธีแก้ง่ายๆ คือ - ตักซอสทีละน้อยแล้วชิมก่อน (อย่าเทรวดเดียว) - เติมนมหรือครีมเล็กน้อยให้รสนัวและลดเค็ม - หรือบีบเลมอนนิดเดียวตัดรส จะสดขึ้นและไม่เลี่ยน 5) ถ้าอยากให้มื้อดูเหมือนร้านสเต็ก จัดเสิร์ฟบนเขียงไม้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ วางคู่มันบดราดซอสเกรวี่ในชามเล็กๆ แล้วเพิ่มผักย่าง/สลัดนิดหน่อย แค่นี้ก็ดูพรีเมียมมาก ในงบยังไม่แรงด้วย