หลายคนเสิร์ชหา “ปลาส้มก้อน” แล้วมักติดปัญหาเดียวกันคือ ซื้อมาแล้วไม่รู้จะเอาไปทำอะไรดี หรือกลัวคาว/กลัวเปรี้ยวเกิน เราเลยรวมไอเดียเมนูที่ทำได้จริงจากปลาส้มก้อน (ทั้งแนวฟักก้อน/ฟักแม่แอ๊ว) แบบที่ทำกินเองบ่อยๆ ให้เลือกตามความสะดวกค่ะ 1) ปลาส้มก้อนทอดกรอบ (เมนูพื้นฐานแต่ทำให้เด็ดได้) - ซับปลาส้มให้แห้งก่อนทอด จะช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้กรอบขึ้น - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดให้ผิวตึงก่อนค่อยกลับ จะไม่แตกเละ - กินคู่หอมแดงซอย พริกสด แตงกวา หรือบีบมะนาวนิดเดียวคือเข้ากันมาก 2) ยำปลาส้มก้อน (แก้เลี่ยน จบในจานเดียว) - ถ้าชอบสุกๆ ให้ทอด/นึ่งก่อนแล้วค่อยยำ จะหอมและปลอดภัย - เครื่องยำที่เข้ากัน: หอมแดง พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชี และมะนาว - เคล็ดลับของเรา: ถ้าปลาส้มเปรี้ยวอยู่แล้ว ลดมะนาวลง แล้วเพิ่มความหอมด้วยข้าวคั่วแทน 3) ปลาส้มก้อนผัดไข่ (เมนูเร่งด่วนที่อร่อยเกินคาด) - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่ปลาส้มก้อนผัดให้หอมก่อน - ตอกไข่ลงไปคลุกๆ ให้ไข่เคลือบเนื้อปลา จะได้รสกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวโดด - ใส่ต้นหอมซอยตอนท้าย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก 4) ข้าวผัดปลาส้มก้อน (เหมาะกับวันที่อยากได้จานเดียวอิ่ม) - แนะนำใช้ข้าวเย็น/ข้าวค้างคืน เม็ดร่วนผัดง่าย - ผัดปลาส้มให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน แล้วค่อยใส่ข้าวตาม - ปรุงน้อยๆ เพราะปลาส้มมีรสในตัวอยู่แล้ว แค่พริกไทยกับซีอิ๊วขาวนิดเดียวก็พอ 5) ต้ม/แกงให้หายเปรี้ยวโดด - ถ้าได้ปลาส้มก้อนที่เปรี้ยวจัด เราชอบเอาไปทำต้มจืดหรือแกงอ่อมใส่ผักเยอะๆ (เช่น ผักกาดขาว เห็ด ต้นหอม) ความเปรี้ยวจะนวลลงและซดคล่องคอ ทริคเก็บและเตรียมปลาส้มก้อน - ถ้ายังไม่ทำทันที ให้แช่เย็นช่องธรรมดา และปิดกล่องให้มิดเพื่อลดกลิ่น - ก่อนทำอาหาร ซับให้แห้งและลองชิมนิดเดียวเพื่อกะความเปรี้ยว จะได้ปรุงต่อถูก ใครมีเมนูโปรดจากปลาส้มก้อนแบบอื่นๆ ก็ลองสลับทำได้เลยค่ะ แค่เปลี่ยนจาก “ทอดอย่างเดียว” เป็น “ยำ/ผัดไข่/ข้าวผัด” ก็ได้รสชาติใหม่ๆ แล้ว