ขนมปังกรอบ กระเทียมโบราณ

ใครกำลังหา “สูตรปังกระเทียมโบราณ” หรืออยากทำ “ปังเนยกระเทียม” แบบกรอบๆ ฟีลขนมปังหน้ากระเทียมร้านเบเกอรี่เก่าๆ เราทำกินที่บ้านบ่อยมาก เพราะวัตถุดิบไม่กี่อย่างแต่หอมฟุ้งสุดๆ แถมปรับได้ตามชอบว่าจะเอากรอบมาก-กรอบน้อย วัตถุดิบหลักที่ใช้ประจำ - ขนมปังแผ่น/ขนมปังปอนด์ (แนะนำขนมปังที่ค้าง 1 วันจะกรอบง่าย) - เนยจืด (หรือมาการีนก็ได้ แต่เนยจะหอมกว่า) - กระเทียมสับ/โขลกละเอียด - น้ำตาลนิดเดียว (ช่วยดึงความหอมและทำให้หน้าขนมปังมีสีสวย) - เกลือปลายช้อน หรือถ้าใช้เนยเค็มให้ลดเกลือลง - พาร์สลีย์/ออริกาโน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) สัดส่วน “หน้าเนยกระเทียม” ที่ทำแล้วเวิร์ก ถ้าใช้ขนมปัง 6–8 แผ่น เราจะใช้เนยประมาณ 50–60 กรัม + กระเทียม 1–2 ช้อนโต๊ะ ปรุงด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือปลายช้อน คนให้เข้ากันก่อนทาจะทาได้เนียนกว่า เคล็ดลับคือพักส่วนผสมไว้ 5–10 นาทีให้กลิ่นกระเทียมออกมาเต็มๆ วิธีทำให้กรอบแบบขนมปังกรอบหน้ากระเทียม 1) อุ่นเตาอบ/หม้อทอดลมร้อนก่อนที่ 160–170°C 2) ทาเนยกระเทียมบางๆ ให้ทั่ว (บางแต่ทั่วจะกรอบและไม่อมน้ำมัน) 3) อบครั้งแรก 6–8 นาที แล้วกลับด้าน/สลับถาด 4) ลดไฟลงนิดหนึ่งแล้วอบต่ออีก 3–6 นาทีจนเหลืองหอม (คอยดูเพราะแต่ละเครื่องไม่เท่ากัน) อยากได้ “ขนมปังกรอบ” มากๆ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กก่อนอบ จะไล่ความชื้นได้เร็วและกรอบนานขึ้น ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้หอม ไม่ฉุน และไม่เหม็นหืน - ถ้ากระเทียมฉุนเกินไป: ลองสับแล้วบี้กับเกลือเล็กน้อย หรือเวฟกระเทียม 10–15 วินาทีก่อนผสม - อย่าโหมไฟแรง: หน้าเนยกระเทียมจะไหม้เร็ว ทำให้ขมและกลิ่นไม่ละมุน - พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บ: พอเย็นแล้วจะกรอบขึ้นเอง - เก็บในกล่องปิดสนิท ใส่กระดาษทิชชู่รองก้นกล่องช่วยดูดความชื้น กรอบข้ามวันได้สบาย ทำครั้งเดียวได้ทั้ง “ปังเนยกระเทียม” กินเล่นและเอาไปโรยซุป/สลัดก็อร่อยมาก ใครลองทำแล้วอยากให้กรอบพิเศษหรือชอบรสหวานนำ-เค็มนำ ปรับสัดส่วนได้เลยตามสไตล์ค่ะ