เมนูข้าวหมดหม้อของจริง

ถ้าพูดถึง “เมนูข้าวหมดหม้อ” ของบ้านเรา เมนูที่ทำบ่อยสุดคือ หมูคั่วเกลือ กินกับผักลวก เพราะทำเร็ว วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติไปไกลมาก แบบตักคำแรกแล้วรู้เลยว่าข้าวจะไม่พอแน่ๆ วัตถุดิบที่ใช้ (กะเอาตามคนหิว) - หมูสามชั้นหรือหมูสันคอ 300–500 กรัม (สันคอจะนุ่มแบบกำลังดี) - เกลือ 1/2 ช้อนชา (ค่อยๆ เติมได้) - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย (ชอบเผ็ดพริกแห้งคั่วเติมได้) - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ถ้าอยากให้กลมขึ้น แต่ไม่จำเป็น) - ผักลวก: คะน้า บรอกโคลี ถั่วฝักยาว หรือผักที่มีในตู้ วิธีปรุงอาหารให้หมูคั่วเกลือออกมาหอมและไม่แข็ง 1) เลือกชิ้นหมู: ถ้าใช้สามชั้น หั่นชิ้นพอดีคำจะกรอบมันนัวๆ แต่ถ้าไม่อยากเลี่ยน สันคอคือบาลานซ์ที่สุด 2) ทำให้หมูไม่กระด้าง: เราจะไม่ใส่เกลือหนักตั้งแต่แรก เพราะเกลือดึงน้ำออก ทำให้เนื้อแข็งได้ง่าย แนะนำผัดให้หมูเริ่มสุกก่อนแล้วค่อยปรุงเกลือทีหลัง 3) เทคนิคคั่วให้หอม: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หมูลงไปคั่วจนเริ่มมีน้ำมันออก (ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่มถ้าใช้สามชั้น) จากนั้นค่อยใส่กระเทียมสับลงไปตอนที่น้ำมันเริ่มออก จะหอมมากและไม่ไหม้ง่าย 4) ปรุงรส: ใส่เกลือทีละนิด คลุกให้ทั่ว ชิมก่อนทุกครั้ง ถ้าอยากให้รสกลมขึ้นจริงๆ หยดน้ำปลา/ซีอิ๊วขาวนิดเดียวพอ อย่าเยอะ เดี๋ยวกลิ่น “คั่วเกลือ” จะหาย 5) เร่งความกรอบ (สำหรับสายชอบแห้งๆ): ช่วงท้ายเร่งไฟขึ้นนิดเดียว คั่วให้ผิวหมูตึงและกระเทียมเหลืองทอง แล้วปิดไฟทันที ผักลวกให้น่ากิน ไม่เขียวหมอง - ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือปลายช้อน (ช่วยให้ผักสีสวย) - ลวกผักแค่พอสุกกรอบๆ แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นสักครู่ ผักจะยังเขียวและกรอบ กินยังไงให้ “ข้าวหมดหม้อ” แบบพอดีๆ ฉันชอบตักหมูคั่วเกลือร้อนๆ โปะข้าว แล้วตัดด้วยผักลวกคำใหญ่ๆ มันจะหอมเค็มนัว แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป ถ้ามีน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือพริกน้ำปลาเพิ่มอีกนิดคือจบข่าว ข้าวหมดหม้อของจริง