หลายคนอาจคุ้นเคยกับโซบะในรูปแบบของเส้นบะหมี่ญี่ปุ่น แต่รู้ไหมว่า “เมล็ดโซบะ” ก็เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ใช้ทำโชจูได้อย่างน่าทึ่งเช่นกัน?

โชจูที่ใช้โซบะเป็นวัตถุดิบหลักมีชื่อว่า โซบะโชจู (Soba Shochu) และเริ่มต้นผลิตครั้งแรกในปี 1973 ที่จังหวัดมิยาซากิ ก่อนจะแพร่หลายสู่พื้นที่ปลูกโซบะทางตอนเหนือ เช่น ฮอกไกโด นากาโนะ และยามากาตะ ซึ่งล้วนมีภูมิประเทศและอากาศที่เหมาะกับการปลูกพืชชนิดนี้

สิ่งที่น่าสนใจคือ โซบะที่ใช้ทำโชจูนั้นคือสายพันธุ์ทาทาริ (Tartary buckwheat) ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณค่าทางโภชนาการ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ และคุณสมบัติลดการอักเสบ แต่แม้สารเหล่านี้อาจไม่คงอยู่ครบถ้วนหลังกลั่น จุดเด่นของโซบะโชจูจริง ๆ คือ กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสสัมผัสที่นุ่มลึก

ในกระบวนการผลิต เมล็ดโซบะจะถูกกะเทาะเปลือกออก แล้วนำไปบดและนึ่ง ก่อนจะใส่ลงในถังหมัก (moromi) เพื่อหมักร่วมกับโคจิที่ทำจากข้าวหรือแม้แต่โคจิโซบะในบางสูตร สุดท้ายจึงนำไปกลั่นด้วยหม้อกลั่นเพียงครั้งเดียว ซึ่งช่วยรักษาคาแรคเตอร์ของวัตถุดิบไว้อย่างดี

โซบะสามารถเติบโตได้แม้ในดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์และในอุณหภูมิต่ำ ทำให้เป็นพืชที่แข็งแรงและยืดหยุ่น เหมือนกับ “จิตวิญญาณของโชจู” ที่สามารถปรับเข้ากับธรรมชาติและวิถีชีวิตในแต่ละพื้นที่ได้อย่างลงตัว

ใครที่กำลังมองหาโชจูที่มีความหอม ละมุน และแตกต่าง โซบะโชจูอาจเป็นคำตอบใหม่ที่น่าลองครับ

----------------

SAKE FOREST ขอเชิญทุกท่านที่รักสาเก ร่วม 2 กิจกรรม "Educational Workshop" เดือนพฤศจิกายนนี้

เวิร์คช๊อปการทำสาเกร้อนด้วยตัวเอง The Art of Kanzake #5 วันเสาร์ที่ 15 พฤศจิกายน 2568

ครั้งที่ 5 นี้เรามากันในตีม "FROM KYUSHU WITH WARMTH" ร่วมพูดคุยกันในเรื่องราวของสาเกจากภูมิภาคคิวชูหรือทางตอนใต้ของญี่ปุ่น ประวัติศาสตร์ เทคนิค ไปจนถึงคาแรคเตอร์ของสาเก และลงมืออุ่นร้อนสาเกจากเกาะคิวชูด้วยตัวเอง

- ที่ SAKE FOREST Rain Hill สุขุมวิท 47

- 15.00 น. - 16.30 น.

- 200 บาทต่อท่าน

- สำรองที่นั่งที่ Line@sakeforest