หลายคนอาจคุ้นเคยกับโซบะในรูปแบบของเส้นบะหมี่ญี่ปุ่น แต่รู้ไหมว่า “เมล็ดโซบะ” ก็เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ใช้ทำโชจูได้อย่างน่าทึ่งเช่นกัน?
โชจูที่ใช้โซบะเป็นวัตถุดิบหลักมีชื่อว่า โซบะโชจู (Soba Shochu) และเริ่มต้นผลิตครั้งแรกในปี 1973 ที่จังหวัดมิยาซากิ ก่อนจะแพร่หลายสู่พื้นที่ปลูกโซบะทางตอนเหนือ เช่น ฮอกไกโด นากาโนะ และยามากาตะ ซึ่งล้วนมีภูมิประเทศและอากาศที่เหมาะกับการปลูกพืชชนิดนี้
สิ่งที่น่าสนใจ คือ โซบะที่ใช้ทำโชจูนั้นคือสายพันธุ์ทาทาริ (Tartary buckwheat) ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณค่าทางโภชนาการ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ และคุณสมบัติลดการอักเสบ แต่แม้สารเหล่านี้อาจไม่คงอยู่ครบถ้วนหลังกลั่น จุดเด่นของโซบะโชจูจริง ๆ คือ กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสสัมผัสที่นุ่มลึก
ในกระบวนการผลิต เมล็ดโซบะจะถูกกะเทาะเปลือกออก แล้วนำไปบดและนึ่ง ก่อนจะใส่ลงในถังหมัก (moromi) เพื่อหมักร่วมกับโคจิที่ทำจากข้าวหรือแม้แต่โคจิโซบะในบางสูตร สุดท้ายจึงนำไปกลั่นด้วยหม้อกลั่นเพียงครั้งเดียว ซึ่งช่วยรักษาคาแรคเตอร์ของวัตถุดิบไว้อย่างดี
โซบะสามารถเติบโตได้แม้ในดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์และในอุณหภูมิต่ำ ทำให้เป็นพืชที่แข็งแรงและยืดหยุ่น เหมือนกับ “จิตวิญญาณของโชจู” ที่สามารถปรับเข้ากับธรรมชาติและวิถีชีวิตในแต่ละพื้นที่ได้อย่างลงตัว
ใครที่กำลังม องหาโชจูที่มีความหอม ละมุน และแตกต่าง โซบะโชจูอาจเป็นคำตอบใหม่ที่น่าลองครับ
----------------
SAKE FOREST ขอเชิญทุกท่านที่รักสาเก ร่วม 2 กิจกรรม "Educational Workshop" เดือนพฤศจิกายนนี้
เวิร์คช๊อปการทำสาเกร้อนด้วยตัวเอง The Art of Kanzake #5 วันเสาร์ที่ 15 พฤศจิกายน 2568
ครั้งที่ 5 นี้เรามากันในตีม "FROM KYUSHU WITH WARMTH" ร่วมพูดคุยกันในเรื่องราวของสาเกจากภูมิภาคคิวชูหรือทางตอนใต้ของญี่ปุ่น ประวัติศาสตร์ เทคนิค ไปจนถึงคาแรคเตอร์ของสาเก และลงมืออุ่นร้อนสาเกจากเกาะคิวชูด้วยตัวเอง
- ที่ SAKE FOREST Rain Hill สุขุมวิท 47
- 15.00 น. - 16.30 น.
- 200 บาทต่อท่าน
- สำรองที่นั่งที่ Line@sakeforest
เมล็ดโซบะสายพันธุ์ทาทาริที่ใช้ในการผลิตโซบะโชจู ไม่เพียงแต่สร้างรสชาติที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติในการลดการอักเสบ ซึ่งทำให้โซบะโชจูมีความเป็นเอกลักษณ์ทั้งในด้านรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ แม้กระบวนการกลั่นอาจลดทอนสารเหล่านี้บางส่วน แต่กลิ่นหอมเฉพาะตัวและสัมผัสที่นุ่มลึกยังคงเป็นหัวใจของโซบะโชจูที่แฟนเหล้าญี่ปุ่นชื่นชอบ เมล็ดโซบะที่ใช้สำหรับการผลิตโชจูจะถูกผ่านการกะเทาะเปลือก บด และนึ่งก่อนนำไปหมักร่วมกับโคจิสาเก ซึ่งอาจทำจากข้าวหรือโซบะเองในบางสูตร การกลั่นหนึ่งครั้งด้วยหม้อกลั่นช่วยรักษาคุณภาพของวัตถุดิบให้คงเดิม สร้างความสมดุลระหว่างกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่นุ่มละมุนอย่างลงตัว นอกจากนี้ โซบะจัดเป็นพืชที่สามารถเจริญเติบโตได้ในดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์และอุณหภูมิต่ำ ทำให้เหมาะสมกับภูมิประเทศของหลายพื้นที่ในญี่ปุ่น เช่น ฮอกไกโด นากาโนะ และยามากาตะ รวมถึงจังหวัดมิยาซากิที่เป็นจุดเริ่มต้นการผลิตโซบะโชจูในปี 1973 ความแข็งแกร่งและความยืดหยุ่นของโซบะสะท้อนถึงจิตวิญญาณของโชจูที่ยืดหยุ่นและเข้ากับวิถีชีวิตของผู้คนในท้องถิ่นต่างๆ ได้อย่างกลมกลืน สำหรับผู้ที่สนใจลิ้มลองรสชาติใหม่ๆ หรือต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมและเทคนิคการผลิตเหล้าแบบญี่ปุ่น ควรไม่พลาดเวิร์คช็อป "The Art of Kanzake" ที่จัดขึ้นโดย SAKE FOREST ในวันที่ 15 พฤศจิกายนนี้ ณ เขตสุขุมวิท 47 กรุงเทพฯ งานนี้เน้นธีม "FROM KYUSHU WITH WARMTH" โดยจะสอนผู้เข้าร่วมให้เข้าใจประวัติศาสตร์ เทคนิคและรสชาติโดยละเอียดของสาเกจากภูมิภาคคิวชู พร้อมฝึกอุ่นสาเกร้อนด้วยตนเอง ซึ่งเหมาะกับคนรักสาเกและผู้ที่สนใจในวัฒนธรรมญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ทั้งนี้ การทำความรู้จักกับเมล็ดโซบะและโซบะโชจู จะช่วยเพิ่มความเข้าใจและความชื่นชอบในวัฒนธรรมการดื่มเหล้าญี่ปุ่นที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์ประจำท้องถิ่นแต่ละพื้นที่อย่างแท้จริง
โพสต์ปังมากค่า!🎉 อย่าลืมตอบคอมเมนต์พูดคุยกับเพื่อนๆ และกดติดตามเราไว้ เพื่อดูอัปเดตใหม่ๆ และฮาวทูทำคอนเทนต์ปังๆ!😎 มาโพสต์ใน Lemon8🍋 กันเยอะๆ นะค้า~~✨💕