ก่อนที่สาเกญี่ปุ่นจะใสสะอาดอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน เครื่องดื่มต้นกำเนิดของมันกลับเป็นสาเกขุ่นที่มีชีวิต สด และเต็มไปด้วยความดิบแบบธรรมชาติ นั่นคือ Doburoku
Doburoku คือสาเกแบบ ไม่กรอง ที่หมักจากข้าว โคจิ และน้ำ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดหมักรวมกันโดยไม่ผ่านการบีบแยกกาก (moromi) เหมือนสาเกสมัยใหม่ ทำให้เนื้อสาเกยังคงมี เม็ดข้าวลอยอยู่ในน้ำ มีสีขาวขุ่น เนื้อสัมผัสข้น และมักมี รสหวานธรรมชาติ จากแป้งข้าวที่ยังไม่ถูกยีสต์ย่อยหมด
ในอดีต Doburoku ถูกหมักตามหมู่บ้านและศาลเจ้าทั่วญี่ปุ่นเพื่อใช้ในพิธีกรรมเก็บเกี่ยว งานบุญ และเทศกาลต่าง ๆ ถือเป็นเครื่องดื่มที่เชื่อม “มนุษย์-ธรรมชาติ-เทพเจ้า” ผ่านพลังของการหมักที่ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์
รสชาติของ Doburoku มีเอกลักษณ์มาก ขุ่น นุ่ม หวานเล็กน้อย และมักมีความซ่าจากการหมักที่ยังคงดำเนินอยู่ในขวด ให้ความรู้สึกเหมือนได้ดื่ม “สาเกที่ยังมีชีวิต”
แม้การทำ Doburoku ที่บ้านจะผิดกฎหมายในญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยเมจิ (เพราะเรื่องภาษี) แต่ในหลายภูมิภาคยังคงมี เทศกาล Doburoku Matsuri ที่ได้รับอนุญาตพิเศษให้หมักแบบดั้งเดิมตามประเพณี
ปัจจุบัน โรงสาเกรุ่นใหม่หลายแห่งเริ่มหวนกลับมาทำ Doburoku อีกครั้ง เพื่อสื่อถึง “รากเหง้าของสาเกญี่ปุ่น” และความงดงามของการหมักแบบธรรมชาติ ดื่มแล้วเหมือนได้ย้อนกลับไปสัมผัสประวัติศาสตร์ในรสชาติเดียว ดิบ สด และเปี่ยมชีวิตชีวา
---------------------
Educational Workshop : STORIES IN THE CUP วันเสาร์ที่ 29 พฤศจิกายน 2568
ล้วงลึกเรื่องราวของหนึ่งในโรงสาเกชื่อดังที่สุดของจังหวัดซากะ ภูมิภาคคิวชู "NABESHIMA"
พบกับเรื่องราวความเป็นมา การต่อสู้ของโรงสาเกที่ครั้งหนึ่งเกือบต้องเลิกกิจการ จนกระทั่งได้รับรางวัล SAKE CHAMPION จากเวที IWC รู้จักกับ 4 สาเกที่เราคิดว่าเปรียบเสมือนตัวตนของ NABESHIMA และร่วมค้นหาว่าแต่ละฉลากเหมาะกับอาหารประเภทไหน
- ที่ SAKE FOREST Rain Hill สุขุมวิท 47
- 15.00 น. - 17.00 น.
- 500 บาทต่อท่าน
- สำรองที่นั่งที่ Line@sakeforest
Doburoku คือสาเกขุ่นแบบดั้งเดิมที่มีประวัติยาวนานในญี่ปุ่น ความพิเศษของเครื่องดื่มนี้อยู่ที่การหมักจากส่วนผสมหลักคือข้าว โคจิ และน้ำแบบไม่ผ่านการกรอง ทำให้ได้สาเกที่ยังคงความขุ่นข้น ดื่มแล้วรู้สึกสดใหม่และมีชีวิตชีวา เม็ดข้าวที่ลอยอยู่ช่วยเพิ่มรสสัมผัสที่แตกต่างจากสาเกใสทั่วไป โดยรสหวานธรรมชาติของ Doburoku มาจากแป้งข้าวที่ยังไม่ถูกยีสต์ย่อยหมด จึงให้รสชาติละมุนและมีรสซ่าจากการหมักที่ยังดำเนินอยู่ในขวด ในอดีต Doburoku ไม่เพียงเป็นเครื่องดื่มธรรมดา แต่ยังเป็นสื่อเชื่อมต่อระหว่างมนุษย์ ธรรมชาติ และเทพเจ้าผ่านพิธีกรรมเก็บเกี่ยวและเทศกาลสำคัญตามชุมชนและศาลเจ้าทั่วญี่ปุ่น แม้การผลิต Doburoku ที่บ้านจะผิดกฎหมายแต่งานเทศกาล Doburoku Matsuri ยังได้รับอนุญาตพิเศษ ทำให้วัฒนธรรมการทำสาเกขุ่นนี้ยังได้รับการสืบทอด ปัจจุบัน โรงสาเกสมัยใหม่ในญี่ปุ่นเริ่มให้ความสนใจ Doburoku อีกครั้งเพื่ออนุรักษ์และต่อยอดภูมิปัญญาการหมักแบบดั้งเดิม กลุ่มคนทำสาเกรุ่นใหม่ใช้ Doburoku เป็นตัวแทนของรากเหง้าและประวัติศาสตร์สาเกญี่ปุ่นที่แท้จริง นอกจากความดิบสดแล้ว Doburoku ยังสะท้อนความงดงามของกระบวนการหมักธรรมชาติที่ไม่ได้ถูกปรับแต่งจนเกลี้ยงเกลา สำหรับผู้ที่สนใจเรียนรู้เพิ่มเติม เกิดเวิร์กชอปชื่อ STORIES IN THE CUP จัดขึ้นที่ SAKE FOREST สุขุมวิท 47 เพื่อเค้นเรื่องราวของโรงสาเก NABESHIMA แห่งคิวชูที่มีชื่อเสียงและได้รับรางวัล SAKE CHAMPION จาก IWC ผู้เข้าร่วมจะได้ทำความรู้จักกับสาเกทั้ง 4 ฉลากของ NABESHIMA พร้อมค้นหาคู่กับอาหารที่เหมาะสมที่ช่วยดึงรสชาติของสาเกแต่ละแบบให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น งานนี้เป็นโอกาสทองของคนรักสาเกและวัฒนธรรมการดื่มของญี่ปุ่นโดยแท้จริง
