ก่อนที่สาเกญี่ปุ่นจะใสสะอาดอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน เครื่องดื่มต้นกำเนิดของมันกลับเป็นสาเกขุ่นที่มีชีวิต สด และเต็มไปด้วยความดิบแบบธรรมชาติ นั่นคือ Doburoku

Doburoku คือสาเกแบบ ไม่กรอง ที่หมักจากข้าว โคจิ และน้ำ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดหมักรวมกันโดยไม่ผ่านการบีบแยกกาก (moromi) เหมือนสาเกสมัยใหม่ ทำให้เนื้อสาเกยังคงมี เม็ดข้าวลอยอยู่ในน้ำ มีสีขาวขุ่น เนื้อสัมผัสข้น และมักมี รสหวานธรรมชาติ จากแป้งข้าวที่ยังไม่ถูกยีสต์ย่อยหมด

ในอดีต Doburoku ถูกหมักตามหมู่บ้านและศาลเจ้าทั่วญี่ปุ่นเพื่อใช้ในพิธีกรรมเก็บเกี่ยว งานบุญ และเทศกาลต่าง ๆ ถือเป็นเครื่องดื่มที่เชื่อม “มนุษย์-ธรรมชาติ-เทพเจ้า” ผ่านพลังของการหมักที่ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์

รสชาติของ Doburoku มีเอกลักษณ์มาก ขุ่น นุ่ม หวานเล็กน้อย และมักมีความซ่าจากการหมักที่ยังคงดำเนินอยู่ในขวด ให้ความรู้สึกเหมือนได้ดื่ม “สาเกที่ยังมีชีวิต”

แม้การทำ Doburoku ที่บ้านจะผิดกฎหมายในญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยเมจิ (เพราะเรื่องภาษี) แต่ในหลายภูมิภาคยังคงมี เทศกาล Doburoku Matsuri ที่ได้รับอนุญาตพิเศษให้หมักแบบดั้งเดิมตามประเพณี

ปัจจุบัน โรงสาเกรุ่นใหม่หลายแห่งเริ่มหวนกลับมาทำ Doburoku อีกครั้ง เพื่อสื่อถึง “รากเหง้าของสาเกญี่ปุ่น” และความงดงามของการหมักแบบธรรมชาติ ดื่มแล้วเหมือนได้ย้อนกลับไปสัมผัสประวัติศาสตร์ในรสชาติเดียว ดิบ สด และเปี่ยมชีวิตชีวา

---------------------

Educational Workshop : STORIES IN THE CUP วันเสาร์ที่ 29 พฤศจิกายน 2568

ล้วงลึกเรื่องราวของหนึ่งในโรงสาเกชื่อดังที่สุดของจังหวัดซากะ ภูมิภาคคิวชู "NABESHIMA"

พบกับเรื่องราวความเป็นมา การต่อสู้ของโรงสาเกที่ครั้งหนึ่งเกือบต้องเลิกกิจการ จนกระทั่งได้รับรางวัล SAKE CHAMPION จากเวที IWC รู้จักกับ 4 สาเกที่เราคิดว่าเปรียบเสมือนตัวตนของ NABESHIMA และร่วมค้นหาว่าแต่ละฉลากเหมาะกับอาหารประเภทไหน

- ที่ SAKE FOREST Rain Hill สุขุมวิท 47

- 15.00 น. - 17.00 น.

- 500 บาทต่อท่าน

- สำรองที่นั่งที่ Line@sakeforest