Spring is over.

つくしは春を代表する山菜の一つで、独特の香りとほろ苦さが人気です。私も毎年この季節になると野山を散策し、新鮮なつくしを採りに出かけています。はかま（袴）という部分を丁寧に取る作業は少し手間ですが、これをしっかり行うことで、えぐみが抑えられ美味しく食べられます。 まずは採取したつくしを流水でよく洗い、汚れや小さな虫を落とします。沸騰したお湯には塩とお酢を少量入れるのがおすすめで、これにより色鮮やかに茹で上がり、つくしの苦みも和らぎます。茹で時間は30秒程度で十分で、長く茹ですぎると食感が損なわれるので注意しましょう。 茹でたつくしは冷水でしっかり冷やし、水切りをした後に醤油、砂糖、そして胡麻を混ぜて和えるだけで、春の味を存分に楽しめる簡単なおつまみやおかずになります。私の家族もこの味付けが大好きで、箸が止まらなくなるほどです。 つくし料理は、昔から日本の春の訪れを感じさせる伝統的な食べ方ですが、現代の忙しい生活の中でも手軽に楽しめるレシピとしておすすめです。旬の食材を身近に感じ、季節の移ろいを楽しむのにぴったりの一品です。ぜひ皆さんも春の終わりに味わってみてください。