Meat Rice with Fried Pork

ถ้าใครกำลังหา “แจ่วพริกแห้ง” แบบที่เอาไปคลุกข้าวแล้วอร่อยนัวๆ เราชอบทำเป็นเมนูข้าวขยำน้ำพริกแจ่วปลาร้าพริกแห้งมาก เพราะทำง่าย อิ่มไว และปรับรสได้ตามใจ ที่สำคัญคือเลือก “ปลาร้าต้มสุก” จะสบายใจกว่า ทั้งเรื่องความสะอาดและกลิ่นที่กลมกล่อมขึ้น ทริคของเราคือเริ่มจากเตรียมของให้ครบก่อน: ข้าวสวยร้อนๆ (หรือข้าวอุ่นก็ได้), แจ่วปลาร้าพริกแห้งในกระปุก, หมูทอด, หอมแดงซอย, แตงกวา และผักชี พอทุกอย่างอยู่ตรงหน้าแล้วขั้นตอนคลุกจะเร็วมาก ไม่เลอะเทอะ เวลาคลุกข้าว เราจะใส่แจ่วพริกแห้งทีละนิดก่อน เพราะแต่ละยี่ห้อ/แต่ละสูตรความเค็มไม่เท่ากัน ใส่แล้วคลุกให้ทั่วค่อยชิม ถ้าอยาก “นัว” เพิ่ม แนะนำเติมน้ำปลาร้าต้มสุกนิดเดียว (หรือเติมน้ำอุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะช่วยให้คลุกง่ายขึ้น) แต่ถ้าอยาก “หอมพริกแห้ง” เด่นๆ ก็เพิ่มแจ่วอีกนิดแทน ไม่ต้องเททีเดียวเยอะ เดี๋ยวเค็มนำ อีกอย่างที่ทำให้ข้าวขยำอร่อยขึ้นจริงๆ คือ “หอมแดงซอย” ใส่แล้วตัดความเผ็ด เคี้ยวกรุบๆ หอมหวานขึ้นทันที ส่วนผักเคียงเรายืนหนึ่งแตงกวา เพราะช่วยสดชื่นและลดความจัดจ้านของแจ่วพริกแห้งได้ดีมาก ใครชอบกลิ่นสมุนไพรใส่ผักชีเพิ่ม จะได้ความหอมแบบจานร้านอีสานเลย คู่หูของข้าวขยำคือหมูทอด เราชอบทอดให้ขอบกรอบนิดๆ แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ เวลากินสลับกับข้าวคลุกแจ่วจะไม่เลี่ยน ถ้าใครไม่มีหมูทอด จะเปลี่ยนเป็นไก่ทอด ไข่เจียว หรือหมูย่างก็เข้ากันเหมือนกัน สุดท้าย ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ แนะนำแยกเก็บ “ข้าว” กับ “แจ่วพริกแห้ง” คนละกล่อง แล้วค่อยคลุกตอนจะกิน รสจะสดใหม่กว่า และข้าวไม่แฉะเกินไป เมนูนี้เหมาะมากวันที่อยากกินแซ่บๆ แต่ไม่อยากทำกับข้าวหลายอย่าง ลองทำดูแล้วจะเข้าใจว่าทำไมข้าวขยำแจ่วปลาร้าพริกแห้งถึงกินเพลินขนาดนี้