กำกิ๋นคนเมือง 🧆🥘🍲

ใครเสิร์ชหา “แกงบอนเหนือ” แล้วกลัวเรื่องคันบอนเหมือนกัน เราเคยเป็นค่ะ ทำครั้งแรกนี่เข็ดเลย แต่พอจับจุดได้แล้วทำง่ายมาก แถมอร่อยแบบแกงเมืองแท้ๆ โดยเฉพาะเวลาใส่หนังควาย เคี้ยวหนุบๆ เข้ากับน้ำแกงข้นๆ สุดๆ ทริคหลักของแกงบอนเหนือคือ “การเตรียมบอน” ให้ถูก ก่อนอื่นเลือกก้านบอน/ใบอ่อนๆ จะคันน้อยกว่า ล้างให้สะอาดแล้วหั่นพอดีคำ จากนั้นต้มบอนในน้ำเดือดใส่เกลือหรือใส่น้ำปูนใสเล็กน้อย (ถ้ามี) ต้มจนบอนนิ่มแล้วเทน้ำทิ้ง ล้างผ่านน้ำสะอาดอีกที ตรงนี้ช่วยลดอาการคันได้เยอะมาก บางบ้านจะบีบมะขามเปียกลงไปนิดหน่อยตอนลวกก็ได้เหมือนกันค่ะ (รสจะนัวขึ้น) ส่วนเครื่องแกง ถ้าทำแบบบ้านๆ เราจะเน้นพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กะปิ โขลกให้ละเอียด หรือใช้พริกแกงเหนือสำเร็จรูปก็ได้แล้วค่อย “ผัดเครื่องแกง” กับน้ำมันเล็กน้อยให้หอมก่อนค่อยเติมน้ำ จะช่วยให้กลิ่นเครื่องขึ้นมาก ไม่จืด ขั้นตอนทำแกงบอนแบบที่เราชอบ: 1) ผัดเครื่องแกงให้หอม เติมน้ำแล้วเคี่ยวให้เดือด 2) ใส่หนังควาย (ถ้าเป็นแบบต้มสุกแล้วจะดีมาก) เคี่ยวให้นุ่มและน้ำแกงออกข้น 3) ใส่บอนที่ลวกไว้ เคี่ยวต่อไฟอ่อนๆ อย่าคนแรง 4) ปรุงรสด้วยปลาร้าต้ม/น้ำปลาตามชอบ ใส่เกลือนิดหน่อย แล้วตัดด้วยมะขามเปียกให้พอเปรี้ยวละมุน คู่กินที่เข้ามากๆ คือผักสดแนวแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักลวกเล็กน้อย แล้วมีปลาทอดอย่างปลานิลทอดโรยพริกแห้งทอดกับหอมแดงซอย ยิ่งช่วยตัดเลี่ยน ทำให้มื้อนี้เป็นสำรับเมืองที่ครบเลยค่ะ ถ้าใครทำแล้ว “ยังคัน” ให้เช็ก 3 อย่างนี้: บอนแก่เกินไป/ลวกไม่นานพอ/เคี่ยวหลังใส่บอนสั้นไป ลองเพิ่มเวลาลวกและเคี่ยวอีกหน่อย รับรองดีขึ้นมากค่ะ