keli goreng berlada

Saya memang peminat tegar ikan keli, terutama bila dibuat keli goreng berlada. Ramai DM tanya beza keli berlada dengan keli belado, sebenarnya lebih kurang sama saja – gaya sambal ala Indonesia tu biasanya orang panggil belado, tapi bahan asas dia cili, bawang, garam, gula juga. Selalunya saya akan mula dengan cuci keli betul‑betul untuk hilangkan hanyir. Saya guna limau nipis atau asam jawa, gaul dengan sedikit garam dan tepung gandum. Biarkan kejap 10–15 minit, lepas tu bilas sampai bersih. Bahagian ni penting, sebab kalau tak buat, sambal dah sedap pun ikan masih berbau. Untuk perap, saya suka lumur keli dengan sedikit kunyit, garam dan kalau rajin, sikit serbuk ketumbar atau lada hitam. Biarkan 20–30 minit baru goreng. Minyak kena betul‑betul panas supaya kulit keli jadi garing tapi isi masih lembut. Jangan terlalu kerap balikkan, nanti isi hancur. Bahagian berlada / belado pula saya suka campur dua jenis cili: cili kering dan cili merah besar. Kalau nak versi lebih pedas macam belado Minang, boleh tambah cili padi. Saya akan rebus sekejap cili kering, kemudian blend kasar dengan bawang merah, bawang putih dan sedikit tomato atau belacan ikut selera. Tumis bahan blend dengan minyak bekas goreng ikan (tapis dulu kalau banyak sisa) sampai pecah minyak. Di sinilah rahsia keli berlada yang wangi – masak sambal lama sikit atas api kecil, perasakan dengan garam, gula dan sedikit air asam limau. Bila sambal dah pekat, baru masukkan ikan keli goreng dan gaul perlahan supaya sambal bersalut rata. Keli berlada ni sedap juga kalau ditambah hirisan bawang besar dan daun limau purut di akhir masakan, rasa jadi lebih segar dan wangi. Kalau nak gaya belado Indonesia, boleh tabur hirisan tomato segar dan perah limau nipis sebelum hidang. Biasanya saya akan masak lebih sikit, sebab esoknya lagi sedap bila sambal dah meresap sampai ke isi. Makan dengan nasi putih panas, ulam dan sikit kicap pun dah cukup. Kalau anda baru pertama kali cuba resepi keli belado/berlada, boleh adjust dulu tahap pedas dan masin ikut selera keluarga. Yang penting, jangan skip step hilangkan hanyir dan tumis sambal sampai betul‑betul pecah minyak – dua perkara ni yang buat orang asyik teringat dan nak ulang masak lagi.