เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว

ใครทำผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่แล้วเจอปัญหา “เส้นติดกระทะ/เส้นเละ/สีไม่สวย” ลองวิธีที่เราทำประจำนี้ได้เลย สูตรนี้เน้นผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่หมูสับ ใส่คะน้า ได้รสเค็มหวานกลมกล่อมและกลิ่นหอมกระทะแบบร้านอาหาร วัตถุดิบที่ใช้ (ประมาณ 1-2 ที่) - เส้นใหญ่ 200-250 กรัม (ถ้าเส้นจับตัวเป็นก้อน ให้คลี่ก่อน) - หมูสับ 120-150 กรัม - คะน้า 1 กำมือ (หั่นก้านกับใบแยกกัน) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ถ้าชอบแบบผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ใส่ไข่) - กระเทียมสับเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้หอม) ซอส/เครื่องปรุงที่เราใช้ให้รสพอดี - ซีอิ๊วขาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1-2 ช้อนชา (ช่วยเรื่องสีและความหอม) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา (ปรับลดตามชอบ) - พริกไทยเล็กน้อย ทริคสำคัญก่อนผัด (ช่วยให้เส้นไม่เละ) 1) คลี่เส้นใหญ่ด้วยมือเบาๆ อย่าขยำแรง ถ้าเส้นเย็นแข็งให้เวฟ 10-15 วินาทีแล้วคลี่ จะผัดง่ายขึ้น 2) แยก “ก้านคะน้า” กับ “ใบคะน้า” เพราะสุกไม่พร้อมกัน ก้านลงก่อน ใบลงทีหลังจะยังเขียวสวย 3) เตรียมซอสผสมไว้ถ้วยเดียวก่อนลงกระทะ จะได้ผัดเร็ว ไฟแรง เส้นไม่แฉะ วิธีทำแบบที่ได้กลิ่นกระทะ 1) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมพอหอม 2) ใส่หมูสับ ผัดให้เริ่มสุก ปรุงพริกไทยเล็กน้อย 3) ดันหมูไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไป ยีให้พอสุก แล้วค่อยคลุกรวมกับหมู 4) ใส่ก้านคะน้า ผัดเร็วๆ แล้วตามด้วยเส้นใหญ่ 5) เทซอสที่ผสมไว้ลงรอบๆ กระทะ (ไม่เทลงกลางเส้นทีเดียว) แล้วใช้ตะหลิว “กดและพลิก” มากกว่า “คนแรงๆ” จะช่วยให้เส้นไม่ขาดและไม่เละ 6) ใส่ใบคะน้าท้ายสุด ผัดแค่ให้สลด ปิดไฟได้เลย เคล็ดลับแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - เส้นติดกระทะ: กระทะต้องร้อนก่อนลงเส้น และอย่าใส่ซอสเยอะจนกลายเป็นน้ำ - สีไม่เข้ม: เพิ่มซีอิ๊วดำหวานทีละนิด สีจะสวยแบบผัดซีอิ๊วร้าน - รสจืด: เพิ่มซีอิ๊วขาว/ซอสหอยนางรมทีละนิดแล้วชิม ทำตามนี้จะได้เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วสีสวย เส้นเหนียวนุ่ม มีหมูสับกับคะน้าสีเขียวสด กินร้อนๆ อร่อยมาก