Marinated Shrimp 🔍 Onion

この「エビ×玉ねぎのマリネ」、材料がシンプルなのに“デパ地下っぽい味”になって箸が止まらなくなるので、最近よく作ります。ポイントをいくつか押さえると、エビのマリネサラダがさらにおいしくなりました。 まずエビ。冷凍でもOKですが、解凍は冷蔵庫か氷水でゆっくりが安心です。茹でるときは沸騰したお湯に入れて、色が変わったらすぐ引き上げるイメージ（茹ですぎると固くなりがち）。茹で上がったらザルにあげて、粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分をしっかり取ると、マリネ液が薄まりません。 玉ねぎはスライス後に水にさらしますが、辛味が少ない新玉ねぎなら短時間で十分。逆に普通の玉ねぎで辛さが気になるときは、5〜10分ほどさらしてから、こちらも水気をぎゅっと絞るのがコツです。ここが甘みと食感を左右します。 マリネ液（オリーブオイル、酢、砂糖、レモン汁、粒マスタード）は、私は先に砂糖を酢・レモン汁側でよく溶かしてからオリーブオイルを加えると混ざりやすく感じました。粒マスタードは大さじ1でもしっかり主役級の風味。マスタード好きなら気持ち多めにしても◎。 ミニトマトは半分に切ると味がなじみやすいです。時間がある日は、エビ・玉ねぎ・トマトを全部和えてから冷蔵庫で15〜30分置くと、味がまとまって“人気の海老マリネ”っぽい仕上がりに。 アレンジも簡単で、エビと玉ねぎのマリネにきゅうりやアボカドを足すとボリュームUP。葉物（レタスやベビーリーフ）にのせれば、エビマリネサラダとして一皿完成します。余ったら翌日はパンに挟んでサンドイッチにしてもおいしかったです。作り置きするなら、私は当日〜翌日くらいで食べ切るようにしています。