เทศกาลเห็ด🍄

ถ้าพูดถึง “เห็ดตามฤดูกาล” เราจะเจอช่วงหน้าฝนเป็นหลัก เพราะความชื้นทำให้เห็ดขึ้นเยอะและหลากชนิดกว่าปกติ วันก่อนเราแวะไปเดินที่ตลาดกลางดง อ.ห้วยเม็ก กาฬสินธุ์ บอกเลยว่าฟีลเหมือนเทศกาลเห็ดจริง ๆ เห็ดกองรวมกันเต็มแผง มีทั้งเห็ดสีขาว เห็ดหมวกเหลือง และเห็ดดอกใหญ่สีน้ำตาลให้เลือกแบบจุใจ ใครชอบทำกับข้าวจากเห็ด นี่คือช่วงที่คุ้มสุด เวลาเลือกซื้อเห็ดตามฤดูกาล เราใช้เช็กลิสต์ง่าย ๆ 4 ข้อ 1) ดูความสด: เห็ดควรแห้งพอดี ไม่แฉะน้ำ ไม่ช้ำดำ และไม่มีกลิ่นเปรี้ยว 2) ดูครีบ/ใต้ดอก: ถ้าครีบยังสวย ไม่เละ ไม่ดำคล้ำมาก แปลว่ายังใหม่ 3) เลือกตามเมนู: เห็ดดอกใหญ่เหมาะกับย่าง/ผัดให้ได้เนื้อสัมผัสแน่น ๆ ส่วนเห็ดดอกเล็กหรือเห็ดสีขาวจะเหมาะกับต้ม/แกง/ซุป เพราะดูดน้ำซุปดี 4) ถามแหล่งที่มา: เห็ดป่าบางชนิดหน้าตาคล้ายกันมาก ถ้าไม่ชัวร์ให้เลือกจากร้านที่ไว้ใจได้ และหลีกเลี่ยงเห็ดที่คนขายตอบไม่ชัดเรื่องชนิด ทริคเก็บเห็ดให้อยู่ได้นาน (ทำแล้วเวิร์ก) - ไม่ล้างก่อนเก็บ: เห็ดโดนน้ำแล้วจะช้ำและเสียเร็ว เราใช้ทิชชู่แห้งเช็ดเศษดินออกก่อน - เก็บในกล่อง/ถุงกระดาษ: ใส่ทิชชู่รองก้นกล่องแล้วปิดฝาหลวม ๆ จะช่วยลดความชื้นเกิน - ถ้าซื้อมาเยอะ: แบ่งบางส่วนลวกเร็ว ๆ แล้วแช่แข็งไว้ทำซุปหรือผัดครั้งหน้า (ช่วยประหยัดเวลา) ไอเดียเมนูที่เข้ากับเห็ดตามฤดูกาลแบบสุด ๆ คือ “ซุปเห็ด” เราชอบทำแบบบ้าน ๆ: ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เห็ดหลากชนิด (ยิ่งหลายแบบยิ่งหอม), ใส่ใบเขียวที่ชอบ เช่น ต้นหอม/ผักชี/ใบแมงลัก แล้วปรุงรสเผ็ดนิดด้วยพริก ทำออกมาจะได้ซุปสีเข้ม ๆ หอมเห็ดมาก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือจบ สรุปเลย ช่วงเห็ดตามฤดูกาลถ้าได้ไปเดินตลาดกลางดงจะสนุกมาก ทั้งได้เห็นเห็ดหลายชนิดในตะกร้าและบนจานใบตอง แถมได้เลือกเห็ดสด ๆ กลับมาทำอาหารเองที่บ้าน ใครมีแพลนไปห้วยเม็ก ลองแวะช่วงหน้าฝน รับรองไม่ผิดหวัง