Pernah nggak sih craving kupat tahu Bandung, tapi rumah jauh banget dari tukang kupat tahu langganan? Aku juga gitu, makanya akhirnya coba bikin versi rumahan sendiri. Ternyata kalau tahu trik bumbu dan pelengkapnya, rasanya bisa 95% mirip kupat tahu Bandung asli, apalagi kalau ditambah kerupuk merah khasnya. Pertama soal kupatnya. Kalau mau praktis, bisa pakai ketupat instan atau lontong siap pakai, tapi kalau sempat mending rebus sendiri pakai beras pulen biar teksturnya empuk tapi tetap padat. Potong kotak-kotak kecil supaya bumbu lebih meresap. Kupat merah sendiri biasanya bukan kupatnya yang merah, tapi kerupuk merah yang jadi ciri khas kupat tahu Bandung. Untuk tahunya, aku suka pakai tahu putih yang digoreng sampai kecokelatan tapi tetap lembut di dalam. Kalau mau versi lebih mirip kupat tahu Banjar, boleh juga pakai tahu yang digoreng garing banget, jadi sensasi gigitannya lebih crunchy. Bagian terpenting jelas bumbu kupat tahu Bandung. Versi rumahan yang sering aku pakai: - Kacang tanah goreng/blender - Bawang putih dan bawang merah goreng - Sedikit kencur (ini yang bikin wangi khas) - Cabai rawit sesuai selera - Gula merah, garam, dan sedikit kecap manis - Air panas atau air matang hangat untuk mengencerkan Semua bahan aku haluskan, lalu disesuaikan kekentalannya. Kalau suka bumbu kupat tahu yang agak encer seperti di Bandung, tambahkan air sedikit lebih banyak dan cicipi terus sampai rasa manis-gurih-pedasnya seimbang. Untuk resep bumbu kupat tahu Bandung versi pedas, tinggal tambahkan cabai rawit lebih banyak dan sedikit perasan jeruk limau. Pelengkap ini jangan dilewatkan karena ngaruh ke rasa akhir: - Tauge dan kol yang sudah direbus sebentar - Daun bawang dan seledri iris tipis - Bawang goreng banyak-banyak - Kerupuk kupat tahu, terutama kerupuk merah yang kriuk dan agak tebal Kerupuk merah kupat tahu ini aku sampai beli online karena di daerahku susah banget cari yang versi merah khas Bandung. Setelah ketemu merek yang cocok, tiap bikin kupat tahu berasa lebih otentik. Kalau susah dapat, sementara bisa pakai kerupuk aci biasa dulu. Cara penyajiannya: di piring, susun kupat, tahu goreng, tauge dan kol. Siram bumbu kacang, taburi daun bawang, seledri, bawang goreng, lalu tutup pakai kerupuk merah dan kerupuk kupat tahu lainnya. Kadang aku tambahkan sedikit kecap dan sambal lagi di atas kalau lagi pengin pedas. Buat yang suka kupat tahu Banjar, kamu bisa modifikasi bumbunya dengan menambah rasa manis dari gula merah dan sedikit kuah kaldu gurih. Jadinya perpaduan unik antara kupat tahu Bandung dan kupat tahu Banjar versi rumahan. Intinya, walau tinggal jauh dari kota, craving kupat tahu Bandung tetap bisa terobati. Kuncinya ada di bumbu kupat tahu Bandung yang wangi kencur dan kerupuk merah yang bikin nostalgia jajanan kaki lima.