ใครกำลังหา “แกงป่าปลานิลใส่ใบยี่หร่า” แบบรสจัดจ้านถึงเครื่อง ฉันทำบ่อยมากเวลาอยากกินแกงป่าที่หอมสมุนไพรแบบไทยๆ เพราะใบยี่หร่าจะช่วยดึงกลิ่นเครื่องแกงให้เด่นขึ้น และยังช่วยกลบกลิ่นคาวปลานิลได้ดีด้วย วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ปลานิลหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ตัว (หรือเฉพาะเนื้อก็ได้) - พริกแกงเผ็ด (ฉันชอบแบบสำเร็จรูปที่กลิ่นหอมและรสชาติจัดจ้าน) 2–3 ช้อนโต๊ะ - กระชายซอย, พริกไทยอ่อน, พริกชี้ฟ้า, ใบมะกรูดฉีก - ผักตามชอบ เช่น มะเขือเปราะ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน - ใบยี่หร่า 1 กำมือ (ใส่ท้ายๆ) - น้ำปลา/เกลือ, น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้), น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ทริคเลือกและเตรียมปลานิลไม่ให้คาว 1) เลือกปลาที่ “สด ใหม่ สะอาด” จริงๆ: ตาปลาใส เหงือกแดง เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นฉุน 2) ล้างด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ แล้วล้างน้ำสะอาดซ้ำ จากนั้นซับให้แห้ง 3) ถ้ามีเวลา ฉันจะหมักเกลือนิดเดียวหรือคลุกน้ำมะนาวบางๆ แล้วล้างออกเร็วๆ ช่วยลดคาว (อย่าแช่นาน เนื้อจะยุ่ย) วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุป/น้ำเปล่าพอท่วม (แกงป่าไม่ต้องใส่กะทิ) 2) พอน้ำเริ่มร้อน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปละลายกับน้ำ คนให้เข้ากัน กลิ่นจะหอมขึ้นมาก 3) ใส่กระชาย ใบมะกรูด และผักที่สุกยากก่อน (เช่น หน่อไม้ มะเขือ) 4) พอผักเริ่มนิ่ม ค่อยใส่ปลานิล ลดไฟให้เดือดแบบไม่พล่าน เพื่อให้ปลาไม่เละ 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้เค็มนำ เผ็ดตาม แบบแกงป่าดั้งเดิม ถ้าจัดไปให้เติมน้ำซุปเพิ่มได้ 6) ใส่พริกไทยอ่อน/พริกชี้ฟ้า แล้วปิดท้ายด้วย “ใบยี่หร่า” ใส่แล้วคนเร็วๆ แค่ให้สลด ปิดไฟทันที จะหอมที่สุด เคล็ดลับรสชาติให้อร่อยขึ้น - ถ้าอยากให้รสลึกขึ้น ฉันจะต้มหน่อไม้ให้หายขมก่อน แล้วค่อยใส่ลงแกง - ใบยี่หร่าอย่าใส่ตั้งแต่แรก เพราะจะดำและกลิ่นหาย ใส่ตอนท้ายคือดีที่สุด - ถ้าชอบเผ็ดหอม เพิ่มพริกขี้หนูบุบตอนใส่ใบยี่หร่าได้เลย เสิร์ฟยังไงให้ฟิน ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมาก แกงป่าปลานิลแบบนี้รสจัดจ้าน หอมเครื่องแกงเผ็ดและใบยี่หร่า กินแล้วสดชื่นสุดๆ ลองทำดูแล้วค่อยปรับความเผ็ดให้เข้าปากได้เลย