Lilac leaves and vegetables
✨ Suitable for: Menu Cha Cha Chong Leaf and Vegetables are sour folk vegetables popular to make, boil, spicy, pork curry / meat, or boil pork ribs for natural mellow sour taste. The great menus include Cha Cha Cha Chong Pig Rib, Boil Cha Cha Chong Leaf Pork Rib, Mushroom Curry with Vegetables, Red Egg Curry with Vegetables, and Fresh, Chili Juice.
ถ้าใครกำลังค้นหา “ใบชะมวง ผักติ้ว” แล้วสงสัยว่าสองอย่างนี้ต่างกันยังไง/เอาไปทำเมนูอะไรได้บ้าง เรารวบรวมแบบเข้าใจง่ายจากที่เคยซื้อผักพื้นบ้านมาทำกับข้าวเองค่ะ ใบชะมวง คือใบของต้นชะมวง รสจะเปรี้ยวแบบนุ่ม ๆ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ใบอ่อนมักสีเขียวสด ส่วนใบแก่บางทีจะออกแดงอมน้ำตาล (เวลาไปตลาดเจอทั้งเขียวทั้งแดงก็ไม่ต้องตกใจ) นิยมใช้ “ต้ม/แกง” เพื่อให้ความเปรี้ยวกลมกล่อมแบบธรรมชาติ เมนูที่เข้ากันมากคือ ต้มซี่โครงหมูใบชะมวง และหมูชะมวง เพราะเนื้อหมูจะช่วยบาลานซ์รสเปรี้ยวให้ละมุนขึ้น ผักติ้ว เป็นผักพื้นบ้านอีกชนิดที่มีรสเปรี้ยวเช่นกัน แต่ฟีลจะคนละแบบกับใบชะมวง—ผักติ้วมักเอาไปใส่ต้มแซ่บ แกงเห็ด หรือแกงอีสานหลาย ๆ อย่าง ทำให้รสแกง “สด” และหอมผักพื้นบ้านมากขึ้น เมนูที่คนชอบคือ แกงเห็ดใส่ผักติ้ว และแกงไข่มดแดงใส่ผักติ้ว (รสเปรี้ยวของผักช่วยตัดความมันของไข่มดแดงได้ดี) ทริคเวลาซื้อ/เตรียมผัก (แบบที่ทำแล้วเวิร์ก) 1) เลือกใบ/ยอดที่ไม่ช้ำ: ใบชะมวงให้เลือกใบที่ไม่เหี่ยวและไม่ดำคล้ำ ส่วนผักติ้วเลือกยอดอ่อนจะเคี้ยวง่าย 2) ล้างให้สะอาดแล้ว “พักให้สะเด็ดน้ำ” ก่อนใส่หม้อ จะช่วยให้รสไม่จืด 3) ใส่ตอนไหนดี: ใบชะมวงใส่แล้วต้มให้เดือดสักพักรสจะออกเต็ม ส่วนผักติ้วถ้าอยากให้สีสวยและกลิ่นชัด ใส่ช่วงท้าย ๆ แล้วปิดไฟ กินสดได้ไหม? - ผักติ้วบางบ้านกินสดแกล้มน้ำพริกได้ ให้รสเปรี้ยวกรุบ ๆ แต่ถ้าใครท้องอ่อน แนะนำเริ่มจากกินแบบลวก/ใส่แกงก่อน - ใบชะมวงส่วนมากจะนิยมทำสุกมากกว่ากินสด เพราะรสเปรี้ยวจะเด่นและนุ่มขึ้นเมื่อโดนความร้อน ถ้าอยากเริ่มทำเมนูง่าย ๆ แนะนำ “ต้มซี่โครงหมูใบชะมวง” หรือ “แกงเห็ดใส่ผักติ้ว” ก่อนเลยค่ะ ได้รสเปรี้ยวธรรมชาติ ไม่ต้องพึ่งมะนาวเยอะ และได้เสน่ห์ผักพื้นบ้านแบบเต็ม ๆ