Kuey Teow Goreng Udang

Saya memang peminat tegar kuey teow goreng udang. Dulu asyik beli je, tapi lepas beberapa kali cuba sendiri guna kicap lemak manis, sos tiram dan minyak bijan, baru perasan rupanya tak susah pun nak dapat rasa yang padu. Biasanya saya akan guna kuey teow basah yang lebar. Mula-mula bilas cepat bawah air paip, tos dan gaul dengan sedikit minyak supaya tak melekat masa digoreng. Untuk udang pula, saya suka saiz sederhana, buang kepala dan kulit tapi tinggalkan ekor sikit untuk nampak cantik. Bahan utama perapan saya: kicap lemak manis, sedikit sos tiram, minyak bijan dan sikit lada putih. Gaul rata udang, perap dalam 10–15 minit. Sementara tu saya sediakan cili kisar dan sedikit serbuk cili. Kombinasi cili kisar & serbuk cili ni yang buat warna kuey teow cantik kemerahan dan rasa pedas-pedas padu. Cara saya, panaskan minyak dulu, tumis cili kisar sampai betul-betul pecah minyak. Jangan rushing step ni, sebab kalau cili tak masak, rasa akan jadi ‘mentah’. Lepas tu baru saya masukkan udang yang dah diperap, kacau laju-laju sampai udang bertukar warna oren kemerahan. Baru masuk kuey teow. Masa ni api saya kuatkan sekejap, tapi kene sentiasa kacau supaya kuey teow tak hangus. Tambah lagi sikit kicap lemak manis kalau rasa nak lebih gelap dan berlemak. Kalau suka, boleh masuk sos tiram sikit lagi untuk naikkan rasa umami. Perasa terakhir saya cuma garam dan serbuk lada putih – itu pun optional sebab sos tiram dan kicap lemak manis dah cukup masin untuk saya. Akhir sekali, baru masuk kucai & taugeh. Jangan masak lama sangat, cukup kacau beberapa kali je supaya sayur kekal rangup. Tips kecil yang saya belajar: 1) Jangan letak kuey teow terlalu banyak dalam satu kuali, nanti berair dan tak ‘garing wangi’. Kalau banyak, goreng berperingkat. 2) Kalau nak rasa ‘char’ macam kedai, biar kuey teow tekapal sedikit di dasar kuali beberapa saat sebelum dikacau – tapi jangan sampai hangus. Sejak ikut cara ni, setiap kali buat kuey teow goreng udang, memang licin satu kuali. Simple, tapi penuh rasa dan sangat sesuai untuk makan malam atau jamuan keluarga kecil.