🍋resep pisang ijo khas makassar

Yang sering bikin orang gagal bikin pisang ijo itu biasanya di bagian fla atau vla-nya. Aku juga dulu beberapa kali coba sampai nemu tekstur yang pas: kental, lembut, tapi nggak menggumpal. Pertama, soal campuran tepung beras untuk fla pisang ijo. Kalau mau fla lebih kental dan ‘nempel’ di pisangnya, takaran tepung beras bisa sedikit ditambah 10–20 gram dari resep dasar, tapi jangan kebanyakan ya, nanti rasanya malah tepung banget. Kalau kamu suka fla yang agak encer untuk es pisang ijo versi lebih segar, airnya bisa ditambah sedikit, tapi masaknya tetap harus sampai mendidih supaya tepungnya matang. Santan juga penting banget. Aku biasanya pakai santan kental dari 1/2 butir kelapa ukuran sedang untuk bikin fla pisang ijo, lalu dicampur air. Kalau pakai santan instan, pastikan dikocok dulu sebelum dituang biar tidak pecah saat dimasak. Masaknya pakai api kecil sambil diaduk terus, jangan ditinggal, supaya fla halus dan tidak bergerindil. Biar fla pisang ijo lebih wangi, daun pandan jangan cuma dimasukkan, tapi diremas dulu dengan sedikit air sampai keluar aromanya, baru dimasak bareng fla. Selain itu, aku suka tambahin sedikit garam, tipis saja, supaya rasa manis dari gula dan sirup lebih seimbang. Kalau fla mulai mengental, matikan api saat teksturnya masih sedikit lebih encer dari yang kamu mau, karena fla akan semakin kental setelah dingin. Kalau keburu terlalu kental, bisa ditambah sedikit air panas lalu diaduk cepat sampai rata. Untuk penyajian, aku biasanya tata potongan pisang ijo di mangkok, siram fla putih hangat atau suhu ruang, lalu tambahkan es serut atau es batu. Terakhir baru tuang sirup merah (bisa sirup pisang ambon atau sirup cocopandan) dan kental manis. Perpaduan warna hijau dari kulit pisang ijo, putih dari fla, dan merah dari sirup bikin tampilannya cantik banget. Kalau buat jualan, fla pisang ijo bisa disimpan terpisah di wadah tertutup di kulkas. Saat akan disajikan, tinggal diaduk sebentar. Jadi, kunci fla pisang ijo yang enak itu ada di: takaran tepung, cara mengolah santan, dan sabar mengaduk sampai teksturnya halus dan kental pas. Cobain beberapa kali, lama-lama kamu bakal nemu versi fla favoritmu sendiri.