Aku tuh termasuk tim pencinta jengkol, jadi begitu nemu kombinasi sambal balado ikan teri jengkol, langsung jadi menu favorit di rumah. Di resep ini kuncinya ada di cara mengolah jengkol dan bumbunya. Biasanya aku mulai dari jengkol mentah sekitar 500 gram. Jengkol aku rebus dulu dengan 7 lembar daun jambu dan 5 lembar daun salam. Daun jambu ini bantu ngurangin bau jengkol, jadi nggak terlalu nyegrak. Rebus sampai empuk, baru digeprek atau dibelah dua, lalu lanjut direbus lagi sebentar biar bener-bener matang. Untuk ikannya, aku pakai sekitar 100 gram ikan teri. Ikan teri dicuci bersih, lalu digoreng kering supaya nggak amis dan teksturnya renyah waktu dicampur sambal. Kalau suka lebih gurih, bisa ditambah teri sedikit lagi, tapi jangan terlalu banyak biar rasa jengkolnya tetap dominan. Bumbu baladonya sendiri cukup simpel: kurang lebih 15 siung bawang merah, 10 siung bawang putih, 50 gram cabai keriting, 50 gram cabai merah besar, plus 3 buah tomat. Semua bumbu ini biasanya aku ulek kasar supaya tekstur sambalnya tetap berasa, nggak terlalu halus. Langkah masaknya, tumis dulu bawang merah dan bawang putih sampai harum, lalu masukkan cabai dan tomat yang sudah diulek. Masak sampai minyaknya keluar, baru masukin jengkol matang dan ikan teri goreng. Setelah itu baru aku kasih garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya. Aduk pelan-pelan sampai sambalnya rata dan bumbu meresap ke jengkol. Tips dari aku, jangan pelit minyak waktu menumis, karena sambal balado memang enak kalau berminyak sedikit. Sambalnya juga bisa disesuaikan tingkat kepedasannya, kalau nggak kuat pedas, tinggal kurangi cabai keriting dan cabai merah besar. Sambal balado ikan teri jengkol ini tahan lumayan lama kalau disimpan di wadah tertutup dan ditaruh di kulkas, jadi cocok buat stok lauk beberapa hari. Kalau lagi ada acara keluarga atau kumpul bareng teman, menu ini sering jadi rebutan. Aromanya memang khas, tapi kalau jengkol diolah dengan daun jambu dan daun salam, baunya nggak sekeras jengkol biasa. Buat yang baru pertama kali coba jengkol, bisa mulai dengan porsi kecil dulu, tapi jangan kaget kalau lama-lama jadi ketagihan sama perpaduan pedas, gurih, dan empuknya jengkol di sambal balado ini.