Aku pertama kali coba bikin puding telur gula merah ini karena bosan sama puding bening biasa. Ternyata kombinasi gula merah, santan, dan telur itu enak banget, creamy tapi tetap ringan. Buat yang penasaran cara bikinnya, aku tulis versi lengkap yang sering aku pakai di rumah. Bahan lapisan gula merah: - 300 gram gula merah, serut atau cincang - 400 ml air - 1/5 sdt garam - 1 lembar daun pandan (simpulkan) Bahan puding lumut: - 2 sachet agar-agar plain - 800 ml air - 2 sachet SKM (susu kental manis) - 2 bungkus santan instan (65 ml) - 2 butir telur utuh - 1 sdt vanili cair atau bubuk - 1/5 sdt garam Cara membuat: 1. Rebus gula merah dengan 400 ml air, daun pandan, dan garam sampai gula larut. Saring supaya bersih dari kotoran, sisihkan. 2. Di wadah lain, kocok lepas 2 butir telur. Nggak perlu sampai mengembang, yang penting nggak ada bagian putih telur yang menggumpal. 3. Masukkan santan instan, susu kental manis, vanili, dan garam ke dalam telur. Aduk rata pelan aja supaya santan nggak pecah. 4. Siapkan panci, campur agar-agar plain dengan 800 ml air. Aduk dulu sebelum dinyalakan kompornya supaya agar tidak bergerindil. 5. Tuang campuran telur-santan ke dalam panci agar-agar sambil disaring dan diaduk perlahan. Gunakan api kecil-sedang. 6. Masukkan larutan gula merah yang sudah disaring tadi. Aduk terus sampai mendidih. Nanti akan mulai kelihatan efek “lumut”-nya, telur yang tercampur akan membentuk serat-serat cantik. 7. Setelah mendidih dan lumutnya kelihatan banyak, matikan api. Tuang puding ke loyang atau cetakan yang sudah dibasahi air. 8. Diamkan sampai uap panas hilang, lalu masukkan ke kulkas sampai set. Tips versi aku: - Kalau mau puding lumut gula merahnya lebih wangi, bisa tambah sedikit daun pandan lagi saat masak, tapi jangan lupa angkat daunnya sebelum dituang ke cetakan. - Manisnya bisa disesuaikan, kalau kurang manis boleh tambah sedikit gula pasir. - Supaya lumutnya banyak, jangan terlalu sering mengaduk setelah campuran hampir mendidih, cukup sesekali. Biasanya aku sajikan puding agar2 lumut gula merah ini dingin dengan sedikit parutan kelapa muda atau cukup dimakan begitu saja. Teksturnya lembut, bagian lumutnya unik, dan rasa gula merah plus santan bikin berasa seperti kue tradisional versi puding. Enak buat camilan sore atau takjil buka puasa juga.