Ayam terong goreng sambal ijo

Aku biasanya mulai dari marinasi ayam dulu biar bumbunya meresap dan dagingnya tetap juicy. Dari gambar bisa kelihatan aku pakai 500 gram dada ayam, 1 buah jeruk limau, 1 sdt garam dan 1 bungkus lada bubuk. Semua aku aduk rata, lalu diamkan minimal 20–30 menit di kulkas. Kalau punya waktu lebih, 1 jam malah lebih mantap lagi rasa asinnya pas dan ada aroma segar jeruk limau. Sambil nunggu ayam termarinasi, aku siapkan terong ungu. Di resep ini aku pakai 4 buah terong, biasanya aku potong memanjang agak tebal supaya waktu digoreng tetap punya tekstur dan nggak hancur. Tipsku: rendam potongan terong sebentar di air garam, jadi pas digoreng dia nggak terlalu banyak menyerap minyak dan warnanya cantik. Untuk sambal hijau, bahannya memang lumayan banyak tapi itu yang bikin rasanya kaya: 15 siung bawang merah, 10 siung bawang putih, 20 cabe hijau besar, 25 cabe rawit, 2 buah tomat, 1 ketul jahe (digeprak), 5 lembar daun jeruk, 1 bungkus penyedap rasa, 2 sdm gula pasir dan 1 sdt garam. Aku biasanya rebus sebentar cabe hijau, cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat sampai agak layu. Setelah itu baru diuleg kasar, karena menurutku sambal ijo lebih enak kalau teksturnya masih sedikit berbiji, bukan halus banget. Ayam yang sudah dimarinasi lalu aku goreng dulu sampai kecokelatan, jangan terlalu kering supaya waktu ditumis lagi dengan sambal ijo dagingnya nggak keras. Terong juga digoreng terpisah sampai luarnya agak kecokelatan tapi dalamnya masih lembut. Kunci ayam terong goreng yang enak itu di titik matangnya: ayam matang sempurna, terong lembut tapi nggak benyek. Setelah semua digoreng, aku tumis bumbu sambal hijau yang sudah diuleg dengan sedikit minyak bekas goreng ayam, masukkan jahe geprek dan daun jeruk. Tumis sampai benar-benar wangi dan minyaknya keluar, baru aku tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Koreksi rasa dulu di tahap ini, mau lebih pedas tinggal tambahin rawit ulek. Terakhir, masukkan ayam goreng dan terong goreng ke dalam sambal ijo, aduk pelan-pelan supaya terongnya nggak hancur. Biasanya aku kecilkan api, biarkan 3–5 menit supaya sambalnya meresap ke ayam dan terong. Menurutku, ayam terong sambal ijo paling enak disajikan hangat dengan nasi putih pulen. Kadang aku tambahin lalapan timun dan kol biar makin segar. Buat yang baru pertama kali coba masak ayam terong seperti ini, jangan takut gagal. Selama marinasi ayamnya benar, terong digoreng di minyak panas, dan sambal hijau ditumis sampai matang, rasanya hampir pasti berhasil. Menu ini cocok banget buat lauk harian atau ide bekal karena awet dan rasanya malah makin enak kalau sudah meresap semalaman.