ง่าย! กุ้งพริก

せいろで作るエビチリの良さは、とにかく「油を使わないのに満足感がある」ところ。フライパンだと揚げ焼きに近くなってカロリーが気になるし、油ハネでコンロ周りの掃除も増えがち。でもせいろ蒸しなら、混ぜて蒸すだけで終わるので、帰宅後のバタバタ時間でも作りやすかったです。 私がやってみて「ここ大事！」と思ったポイントは3つあります。 1つ目は、冷凍エビの水気取り。解凍したらキッチンペーパーでしっかり押さえて水分を取ると、片栗粉がきれいに絡んでソースも水っぽくなりにくいです。プリップリ食感も出やすくなりました。 2つ目は、片栗粉は“薄く均一”に。たくさん付けると蒸している間にダマっぽくなりやすいので、全体に軽くまぶすくらいがちょうど良かったです。蒸気でふっくらするので、衣を厚くしなくても十分おいしいです。 3つ目は、ソースは最初から全部混ぜてOKだけど、辛さは調整すること。豆板醤は大さじ1だとしっかり辛めに感じる日もあったので、家族で食べる日は小さじ1〜2からにして、食べる直前に追い豆板醤するのが便利でした。 「エビチリカロリー」が気になる人向けに、ゆるく調整できるコツも。ケチャップはそのままでも十分おいしいけど、少し減らして酢や鶏ガラスープのもとで味を整えると、甘さ控えめで食べやすいです。油を一切使わないだけでもかなり軽く感じるので、“罪悪感ゼロ寄り”にしたい日は、付け合わせをキャベツ千切りやブロッコリーなど蒸し野菜にして、同じせいろで一緒に蒸しちゃうのがおすすめ。 せいろに入れるときは、クッキングシートに穴をあけるか、葉物（キャベツなど）を敷くと、こびりつきが減って片付けがさらにラクでした。エビチリを「蒸す」という選択肢、想像以上にアリです。