駒形どぜう

どぜう鍋の代表的な味付けに欠かせないのが江戸甘味噌です。私も駒形どぜうのような本格的などぜう鍋を家で作りたくて、ネットで江戸甘味噌を探し回りました。甘さとコクが程よく、どじょうとの相性が最高です。 どじょうは土曜日に新鮮なものを取り寄せ、40分ほど味噌汁でじっくり煮ることで臭みをしっかりと取り除きました。その後、酒や醤油、味醂などで割下を作り、どじょうを再び煮詰めて味を染み込ませるところがポイントです。小口切りした葱をたっぷり載せることで風味が引き立ち、食べるとほっとする優しい味わいになります。 また、初めてどぜう鍋に挑戦する方には、割下の調合比率を試しながら自分好みの味を探す楽しみもおすすめです。暑い季節には冷酒と合わせたり、寒い日には熱々の鍋を家族みんなで囲んだりと、どぜう鍋は季節問わず楽しめる料理です。 駒形どぜうの味を再現したいときは、どぜう 田立银台と書かれた看板が目印の本場の味と照らし合わせながら調整するのも楽しみの一つ。ぜひ、一度自宅で本格的などぜう鍋作りを試してみてください！