Kue lumpur jagung
​Bahan-bahan:
​2 buah jagung manis
​500 ml santan (bisa diganti 2 sachet santan instan @65 ml ditambah air)
​1/2 sendok teh garam
​1/2 sendok teh vanili bubuk
​150 gram gula pasir
​2 butir telur
​250 gram tepung terigu (protein sedang)
​100 gram margarin, dilelehkan
​Topping:
​Kismis secukupnya
​Topping bisa diganti dengan:
​Keju parut
​Meises
​Jagung pipil rebus
​Potongan buah nangka
​Kelapa muda
​Topping bisa disesuaikan dengan selera Anda.
Cara membuat;
1. Pipil jagung menggunakan pisau/ diparut. Haluskan menggunakan blender, campur sedikit dg santan. Saring dan sisakan sarinya saja. Ampasnya dibuang.
2. Gula, telur, margarin dilarutkan. Masukkan tepung, aduk sampai rata. Masukkan garam, vanili
3. Masukkan sari jagung kedalam adonan tepung, santan sisa tadi sekalian dimasukkan. Aduk². Saring adonan agar hasilnya lembut.
4. Masukkan adonan kedalam teko agar mudah ketika dicetak.
5. Panaskan cetakan lalu diberi margarin/ minyak tipis².Masukkan adonan. Beri topping ketika adonan setengah matang.
6. Angkat setelah matang
Selain resep dasar kue lumpur jagung di atas, Anda bisa menyesuaikan topping sesuai selera untuk menambah cita rasa dan tampilan kue. Misalnya, menambahkan jagung pipil rebus sebagai topping memberikan sensasi jagung yang lebih terasa dalam setiap gigitan. Jika menyukai rasa yang sedikit gurih dan asin, keju parut dapat menjadi pilihan topping yang cocok. Penggunaan meises atau potongan buah nangka juga bisa memberikan variasi rasa manis dan aroma yang menggugah selera. Untuk tekstur berbeda, kelapa muda segar dapat menambah sensasi segar dan kenyal pada kue lumpur jagung Anda. Pastikan saat memasak, cetakan dipanaskan dengan baik dan diolesi margarin atau minyak tipis untuk menghindari lengket dan membuat kue mudah diangkat. Tips lainnya, setelah adonan dicampur, saring terlebih dahulu agar kue hasilnya lebih halus dan lembut. Penggunaan santan instan boleh menjadi alternatif, tapi santan segar biasanya menghasilkan rasa yang lebih kaya. Dengan berbagai pilihan topping dan cara yang tepat, kue lumpur jagung dapat menjadi sajian spesial yang juga praktis dibuat di rumah. Selamat mencoba dan berkreasi dengan resep ini!