Simple cooking ✨
Saya memang suka masak menu ringkas macam chicken peratal dengan sawi goreng, sebab satu pinggan dah cukup lengkap – ada nasi putih panas, ayam berempah, dan sayur hijau. Untuk chicken peratal, saya akan guna bahagian ayam bertulang sebab lagi sedap dan kuah lebih manis. Mula-mula saya perap ayam dengan serbuk kari, serbuk cili, serbuk kunyit, garam dan sedikit yogurt atau susu cair. Perap dalam 20–30 minit pun dah ok, tapi kalau sempat sejam lagi sedap. Lepas tu saya tumis bawang merah, bawang putih dan halia sampai naik bau wangi dan keperangan. Saya suka tambah daun kari dan hirisan cili kering untuk bagi aroma macam kat restoran India. Bila dah garing, baru masukkan ayam yang dah diperap tadi. Kacau sampai ayam kecut dan rempah melekat pada ayam. Kalau nak kuah lebih pekat dan berlemak, saya akan tambah sedikit santan pekat atau susu cair, kemudian biar reneh sampai ayam masak lembut dan kuah jadi agak kering, bukan berkuah banyak. Itu lah yang buat rupa chicken peratal nampak macam "kering berkuah" dalam mangkuk logam tu. Untuk sawi goreng, saya guna sawi hijau yang dipotong besar-besar, cuci bersih dan tos. Panaskan minyak, tumis bawang putih hiris, bawang merah, dan satu atau dua biji cili merah untuk bagi warna cantik. Kadang-kadang saya letak sedikit ikan bilis atau udang kering untuk bagi rasa umami. Bila tumisan dah naik bau, cepat-cepat masukkan sawi, sedikit garam dan secubit gula. Goreng sekejap saja supaya sawi masih hijau segar dan tak terlebih layu. Kalau suka boleh percikkan sedikit kicap atau sos tiram, tapi saya biasa biar ringkas saja. Untuk lengkapkan hidangan chicken peratal ni, saya hidang dengan nasi putih panas dalam mangkuk logam, chicken peratal di satu bahagian, dan sawi goreng di sebelah. Kalau ada papadom atau acar timun lagi padu. Tips saya: masak chicken peratal sedikit awal dan rehatkan sekejap, sebab bila kuah rest, rasa rempah makin sebati. Resepi ni memang sesuai untuk masakan harian, meal prep atau bekal kerja, sebab senang panaskan semula dan tetap sedap walaupun dah sejuk.
