New recipe unlocked ✨

Sejujurnya, saya selalu nampak sayur murugakai (drumstick) di pasar India tapi dulu tak berani beli sebab tak tahu nak masak macam mana. Lepas cuba Murugakai Paruppu Masiyal beberapa kali, terus rasa rugi tak mula lebih awal – senang, sihat dan sangat sesuai untuk hidangan harian. Mula-mula bab pilih murugakai. Saya perasan, kalau pilih yang terlalu tua, kulit dia keras dan isi berfibres. Jadi saya akan cari batang yang tidak terlalu besar, warna hijau segar dan bila tekan sedikit terasa firm tetapi tidak terlalu keras. Biasanya penjual India di pasar pun akan tolong pilihkan yang sesuai untuk buat dhal. Untuk masak, saya suka campurkan murugakai dengan dhal jenis toor dal atau dhal kuning. Saya rendam dulu dhal dalam 20–30 minit supaya cepat lembut bila dimasak. Dalam periuk tekanan ataupun periuk biasa, saya masukkan dhal, kunyit, sedikit garam dan air secukupnya. Kalau guna pressure cooker, lebih kurang 3–4 whistle dah cukup untuk dapat tekstur dhal yang lembut dan mudah dilenyek. Sementara dhal sedang masak, saya akan sediakan murugakai. Potong ikut saiz yang selesa, biasanya 5–7 cm sebatang. Jangan terlalu pendek sangat, nanti cepat hancur. Murugakai ni bila dimasak dalam kuah dhal, dia keluarkan rasa manis sayur dan aroma unik – memang buat kuah lebih sedap. Bahagian yang paling penting bagi saya adalah tumisan atau “tadka”. Dalam kuali kecil, saya panaskan minyak (kadang-kadang saya campur sikit minyak sapi/ghee untuk aroma lebih wangi). Kemudian saya tumis biji mustard, jintan manis, bawang putih, bawang merah, cili kering dan daun kari sampai naik bau dan warna jadi keemasan. Lepas tu baru saya masukkan serbuk cili, serbuk ketumbar dan sedikit asafoetida kalau ada. Tadka inilah yang jadikan Murugakai Masiyal wangi dan tak rasa “flat”. Lepas dhal masak lembut, saya lenyek kasar (tak perlu halus sangat, saya suka masih ada tekstur). Masukkan murugakai yang dah dipotong, tambah air kalau perlu dan reneh sampai murugakai lembut. Akhir sekali baru saya tuang tadka ke dalam periuk dhal dan kacau rata. Rasa dulu – kalau kurang masin atau kurang pedas, masa inilah saya adjust. Cara makan kegemaran saya: dalam mangkuk logam, saya letak nasi putih panas, kailan goreng, sambal telur dan satu senduk besar Murungakkai Paruppu Masiyal. Gabungan ni memang rasa macam hidangan lengkap masakan rumah – ada sayur hijau, protein telur dan kuah dhal yang berlemak lembut. Kalau ada baki murugakai dhal keesokan hari, saya suka panaskan semula dan pekatkan sedikit. Kadang-kadang saya makan dengan capati atau tosai – masih sedap dan rasa lagi mendalam. Bagi sesiapa yang baru nak berkenalan dengan murugakai, resepi masiyal inilah yang paling saya recommend untuk cuba dulu kerana bahan tak banyak, teknik pun ringkas, tapi hasilnya sangat menyelerakan.