KUIH LOBAK PUTIH GORENG

Sejujurnya, pertama kali cuba buat kuih lobak putih goreng ni saya pun takut tak jadi, sebab selalu nampak versi dim sum je. Rupanya bila dah cuba sendiri, resepi kuih goreng simple macam ni memang berbaloi dan bahan pun senang cari di Malaysia. Kalau beli lobak putih di pasar, saya akan pilih yang gebu, tak terlalu besar dan kulitnya licin. Lobak yang terlalu tua kadang-kadang rasa sedikit pahit. Lepas parut dan perah air tu, jangan buang terus – kalau rajin, boleh guna sedikit sahaja air lobak tu dalam masakan lain, tapi untuk kuih ni memang elok dibuang supaya rasa lebih sedap. Tekstur kuih lobak putih yang sedap bagi saya ialah lembut tapi tak hancur bila digoreng. Kuncinya pada bancuhan tepung beras dan tepung ubi. Kalau nak lagi kenyal, boleh tambah sikit tepung ubi, tapi jangan berlebihan nanti kuih jadi liat. Masa masak adunan atas api sebelum kukus, pastikan kita kacau sentiasa supaya tak berketul dan bahagian bawah tak hangit. Untuk versi lebih “Malaysia style”, saya suka tambah sedikit lada sulah dan udang kering yang wangi. Bila tumis udang kering sampai betul-betul garing dan naik bau, memang automatik rasa kuih jadi lebih ‘umami’. Kalau tak makan udang, boleh ganti dengan ikan bilis yang dikisar kasar – rasa pun sedap untuk lobak kuih versi kampung. Lepas kukus, bahagian paling penting ialah sejukkan kuih. Memang betul, kalau simpan semalaman dalam peti sejuk, esoknya lebih senang potong petak-petak cantik dan tak mudah pecah. Bila menggoreng, saya guna api sederhana dan minyak yang cukup banyak supaya permukaan jadi keemasan dan rangup macam dalam gambar "SIMPLE EASY yummy KUIH LOBAK PUTIH GORENG". Untuk hidangan, selain sos cili biasa, saya kadang-kadang buat gaya kopitiam: goreng balik kuih lobak putih yang sudah dipotong bersama telur, kicap masin sikit, daun bawang dan taugeh. Jadi macam radish cake gaya ‘char’ yang selalu kita nampak di gerai. Sesuai sangat untuk minum petang atau sarapan. Kalau terfikir nak jadikan kuih lobak putih goreng ni sebagai idea jualan, boleh potong saiz kecil-kecil untuk finger food. Letak dalam bekas kecil dan sediakan sos cili atau sos Thai dalam cup. Label sahaja sebagai "kuih lobak putih goreng simple" – ramai yang tertarik sebab lain daripada kuih biasa. Yang penting, konsistenkan rasa dan tekstur supaya pelanggan akan datang balik.