ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำมะยงชิดครีมชีส” ให้ได้เนื้อครีมเนียนๆ ไม่แยกตัว และเข้ากับมะยงชิดเปรี้ยวอมหวาน เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ (เป็นแนวขนมโฮมเมด ทำง่าย วัตถุดิบน้อย) 1) เตรียมวัตถุดิบให้อุณหภูมิพอดีก่อนผสม - ครีมชีสควรพักไว้ให้คลายเย็น (นิ่มแต่ไม่เหลว) จะตีง่ายและไม่เป็นเม็ด - วิปปิงครีมแบบไม่หวานแช่เย็นจัดไว้ก่อน จะช่วยให้ตีขึ้นฟูไว 2) วิธีผสมให้ครีมชีสเนียน - ตีครีมชีสให้เนียนก่อน 1–2 นาที (ใช้ตะกร้อมือก็ได้ แต่เครื่องจะเนียนไว) - ค่อยๆ ใส่นมข้นหวาน แล้วตีต่อให้เข้ากัน จุดนี้สามารถ “ปรับความหวาน” ได้เลย ถ้ามะยงชิดหวานมากอยู่แล้ว ลดนมข้นหวานลงจะบาลานซ์กว่า - อีกชามตีวิปปิงครีมไม่หวานจนตั้งยอดอ่อน (soft peak) แล้วค่อยนำมาผสมกับครีมชีสด้วยวิธีตะล่อม จะได้เนื้อเบา ละมุน ไม่แน่นเกิน 3) ทิปสำคัญ: กันครีมแฉะตอนโปะบนมะยงชิด มะยงชิดมีน้ำเยอะ ถ้าหั่นแล้วโปะครีมทันที บางครั้งครีมจะเหลวหรือมีน้ำออกมา แนะนำว่า - ล้างแล้วซับให้แห้งมากๆ - หั่นเสร็จพักบนกระดาษทิชชู่ 5–10 นาที หรือแช่เย็นผลไม้ก่อนจัดเสิร์ฟ - ถ้าจะทำใส่แก้ว/ใส่กล่อง ให้แยก “มะยงชิด” กับ “ครีมชีส” แล้วค่อยประกอบก่อนกิน จะฟินสุด 4) ไอเดียจัดเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น (ทำเหมือนขนมร้านได้) - เสิร์ฟแบบถ้วย: ชั้นคุกกี้บด/แครกเกอร์บดบางๆ + ครีมชีส + มะยงชิด จะได้ฟีลชีสเค้ก - โรยผิวเลมอนนิดเดียวเพิ่มความหอม (ถ้าชอบแนวสดชื่น) - ใส่เกลือปลายช้อนเล็กๆ ในครีมชีส จะตัดหวานและดึงรสชีสให้ชัดขึ้น 5) การเก็บรักษา ครีมชีสที่ผสมแล้วควรเก็บในตู้เย็นและทานภายใน 2–3 วัน (ยิ่งทำกับผลไม้สด ยิ่งควรกินให้ไว) ถ้าทำไว้ล่วงหน้า แนะนำให้ตีครีมชีสเก็บแยก แล้วค่อยประกอบกับมะยงชิดก่อนเสิร์ฟค่ะ ทำตามนี้จะได้ “มะยงชิดครีมชีส” เนื้อเนียน หวานกำลังดี ปรับได้ตามใจ และเข้ากับมะยงชิดสุดๆ ใครลองแล้วชอบหวานระดับไหน ปรับนมข้นหวานแล้วจดไว้เป็นสูตรประจำได้เลยค่ะ