จากประสบการณ์ของผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมเบเกอรี่โฮมเมดอย่างผม คุณแม่ทำขนมหลายท่านมักจะขูดผิวเลมอนโดยตรงจากส่วนบนซึ่งเป็นส่วนที่พบบ่อยๆที่สุด แต่สิ่งที่ผมได้เรียนรู้คือ 99% ของการขูดผิวเลมอนนั้น 'ผิดที่' เพราะเป็นการขูดชั้นผิวที่ไม่เหมาะสม จะทำให้ขนมเสียรสชาติได้ ผิวเลมอนแบ่งออกเป็นหลายชั้น มีชั้นเปลือกสีเหลืองที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติสดชื่น แต่ถ้าขูดลึกเกินไปจะเจอชั้นเปลือกสีขาวที่เรียกว่า pith ซึ่งมีรสขม หากผิวส่วนนี้ปนในสูตรขนมจะทำให้รสชาติไม่ดีและกลิ่นเลม่อนไม่เด่นชัด ดังนั้นเทคนิคคือการขูดเพียงแค่ชั้นสีเหลืองบางๆ อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้กลิ่นเลมอนแท้ๆ นอกจากนี้ยังควรล้างเลมอนให้สะอาดก่อนขูด และใช้ที่ขูดผิวหรือ zester ที่ออกแบบมาเฉพาะ เพื่อให้สามารถควบคุมความบางของผิวที่ขูดได้ดีขึ้นและป้องกันชั้นขาวปนในส่วนผิวที่นำมาใช้ ครั้งถัดไปเมื่อคุณแม่จะทำขนมสูตรเบเกอรี่ต่างๆ ที่ใส่เลมอน ลองตั้งใจขูดผิวเลมอนให้ถูกวิธี จะสังเกตได้ว่าเค้กหรือขนมของคุณจะมีกลิ่นหอมสดใสและรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น ซึ่งนับว่าเป็นเคล็ดลับง่ายๆ ที่ช่วยเพิ่มความพิเศษให้กับเมนูขนมได้อย่างมากเลยทีเดียวครับ!