ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “การจัดจานอาหารคาว” หรืออยาก “จัดจานอาหารไทยสวยๆ” แบบทำเองที่บ้าน ฉันมีทริคที่ลองทำแล้วเวิร์กมาก ๆ (ได้แรงบันดาลใจจากร้านแถวแม่โจ้สไตล์อาหารไทย-จีนที่จัดจานดูสะอาดตา) 1) เริ่มจากเลือกจานให้ถูกกับเมนู - เมนูผัด/กับข้าวราดข้าว: ใช้จานกว้างขอบสูงนิด ๆ จะช่วยให้จัดเป็นกองสวยและซอสไม่ไหลเลอะ - เมนูแกง/น้ำขลุกขลิก: ใช้ชามตื้นหรือจานขอบสูง จะคุมรูปทรงและสีสันให้ดูเนี๊ยบ - เมนูทอด: ใช้จานเรียบสีขาวหรือสีอ่อน จะดันสีอาหารให้เด่นและดู “เต็มจาน” แบบพอดี 2) จัด “ฐาน” ก่อนแล้วค่อยวาง “ตัวเด่น” ถ้าเป็นข้าว ให้ตักข้าวเป็นทรงโดมด้วยถ้วยเล็ก ๆ หรือพิมพ์ข้าว แล้วค่อยวางกับข้าวด้านข้าง/ด้านบน วิธีนี้ทำให้จานดูเป็นระเบียบขึ้นทันที และถ่ายรูปออกมาสวยมาก 3) ใช้กฎ 60-30-10 เรื่องสี - 60% คือสีหลักของอาหาร (เช่น น้ำตาลทองของของทอด/สีแดงของผัด) - 30% คือสีรอง (เช่น ข้าว/เส้น) - 10% คือสีตัด (เช่น แตงกวา พริกชี้ฟ้า ผักชี ต้นหอม) แค่มีสีเขียว/แดงนิดเดียว จานดูมีชีวิตขึ้นเยอะ 4) เพิ่ม “ความสูง” ให้จานดูแพง เวลาใส่ผัดหรือกับข้าว อย่าเกลี่ยให้แบน ลองใช้ช้อนตักวางเป็นชั้น ๆ ให้พอมีมิติ หรือซ้อนชิ้นเนื้อ/เต้าหู้ให้เห็นเลเยอร์ จะช่วยให้จานดูเหมือนร้านอาหารมากขึ้น 5) ซอสต้องเป็นเส้น ไม่ใช่เป็นแอ่ง ถ้าต้องราดซอส ลองราดแบบบาง ๆ เป็นเส้นโค้งหรือจุดเล็ก ๆ รอบ ๆ (หรือราดเฉพาะด้านเดียวของจาน) จานจะดูสะอาดและคุมความเลอะได้ง่าย 6) ทริคเครื่องเคียงแบบไทย-จีนที่เข้ากัน เมนูแนวไทย-จีน เช่น ผัดผัก หมูกรอบ ผัดเปรี้ยวหวาน ลองเพิ่มเครื่องเคียงเบา ๆ อย่างแตงกวาหั่นเฉียง มะเขือเทศชิ้นเล็ก หรือกะหล่ำปลีซอยนิดเดียว ช่วยบาลานซ์สีและทำให้จานดู “ครบ” โดยไม่รก 7) เช็ดขอบจานทุกครั้งก่อนเสิร์ฟ อันนี้สำคัญสุด ๆ ใช้ทิชชู่ชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดขอบจานให้กริ๊บ ต่อให้ทำอาหารบ้าน ๆ ก็จะดูเหมือนจัดจานมืออาชีพทันที ถ้าต้องการให้จานดูสวยแบบคงคอนเซ็ปต์ “อาหารตามสั่งแต่พรีเมียม” ให้ยึด 3 อย่างนี้ไว้: จานสีเรียบ + สีตัดเล็กน้อย + ขอบจานสะอาด แค่นี้ก็ได้ภาพสวย ๆ สำหรับโพสต์ และทำให้คนกินรู้สึกอยากอาหารขึ้นจริง ๆ