ไหน ใครเคยกินต่ำบะหนุน(ตำขนุน)บ้างคะ

เผื่อใครกำลังหาข้อมูล “ตำขนุน/ตำบะหนุน/ตำมะหนุน” ว่าจริงๆ คืออะไรและต้องใส่อะไรบ้าง เรามาสรุปแบบที่ทำกินเองที่บ้านให้ค่ะ (สไตล์เหนือๆ นัวๆ) ตำขนุนคืออาหารเหนือที่ใช้ “ขนุนอ่อน” (ยังไม่หวาน) เอาไปต้ม/นึ่งให้สุกก่อน แล้วฉีกเป็นเส้นๆ จากนั้นเอามาตำคลุกกับเครื่องปรุงและสมุนไพร กลิ่นจะหอมพริก กระเทียม หอมแดง และความมันๆ จากหอมเจียว กินเป็นกับข้าวหรือกินคู่แคบหมู/ผักลวกคือเข้ากันมาก ตําขนุนใส่อะไรบ้าง (ส่วนผสมที่เจอบ่อย) - ขนุนอ่อนต้มสุก ฉีกเป็นเส้น - พริกแห้งคั่วหรือพริกป่น (ชอบเผ็ดมาก-น้อยปรับได้) - กระเทียม + หอมแดง (บางบ้านใส่ปลาร้าต้ม/น้ำปลาร้าด้วย แต่ไม่ใส่ก็อร่อย) - กะปิเล็กน้อย (ช่วยให้หอมและนัว) - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย - น้ำมะนาวหรือมะขามเปียก (บางสูตรไม่เปรี้ยวจัด แค่พอมีมิติ) - ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ (เลือกตามชอบ) - หอมเจียวโรยหน้า (อันนี้ยกให้เป็นตัวชูโรงเลยค่ะ) - ของเคียง: แคบหมู ผักต้ม (ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี) หรือข้าวเหนียว วิธีทำตำขนุนแบบเหนือ (ฉบับทำง่าย) 1) ต้มขนุนอ่อน: ล้างให้สะอาด หั่นชิ้น ต้มจนสุกนิ่ม แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นฉีกเป็นเส้นๆ 2) โขลกเครื่อง: ใส่พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง โขลกพอหยาบๆ ใส่กะปิเล็กน้อยตาม 3) คลุกขนุน: ใส่ขนุนฉีกลงไป ตำ/คลุกเบาๆ ไม่ต้องแรง เดี๋ยวเละ ปรุงด้วยน้ำปลา (หรือปลาร้าต้ม) ชิมเค็มนำ 4) ปรับรส: ถ้าชอบเปรี้ยวค่อยเติมมะนาวหรือมะขามเปียกนิดเดียว 5) ใส่ผักและโรยหอมเจียว: คลุกต้นหอมผักชี แล้วปิดท้ายด้วยหอมเจียวและพริกแห้งด้านบน ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก (กันขม/กันเละ) - เลือกขนุนอ่อนจริงๆ ถ้าแก่เกินจะเหนียวและมีรสฝาด - ต้มให้สุกนิ่มแต่ไม่เละ และต้องสะเด็ดน้ำก่อนตำ ไม่งั้นรสจืดและแฉะ - ตำเบามือ เน้น “คลุก” มากกว่า “ตำ” - หอมเจียวช่วยเพิ่มความหอมมันมาก ใส่ตอนท้ายจะกรอบอร่อย ส่วนตัวเราชอบรสเค็มนัวนำ เผ็ดหอมๆ ไม่เปรี้ยวจัด กินกับแคบหมูคือหยุดไม่ได้เลย ใครเคยกินแบบไหน ใส่ปลาร้าหรือไม่ใส่ มาแชร์กันได้นะคะ