Pindang sambal tomat

Aku pertama kali coba bikin pindang sambal tomat itu karena lagi bosan sama olahan ikan goreng biasa. Ternyata setelah beberapa kali coba-coba, kuncinya ada di cara menumis bumbu dan ngatur rasa biar sambalnya segar, pedasnya pas, dan gak langu sama sekali. Biasanya aku pakai ikan pindang yang masih fresh, dibilas dulu dengan air hangat, lalu kasih sedikit perasan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar biar amisnya hilang. Sambil nunggu, aku siapin bumbu sambal tomatnya: cabai merah, cabai rawit (sesuai selera pedas), bawang merah, bawang putih, tomat, sedikit gula, garam, dan kaldu bubuk kalau suka. Untuk menghindari bau langu, bumbu halus atau irisannya aku tumis dengan minyak agak banyak sampai benar-benar matang dan tanak. Ini penting banget ya, "tumis bumbu sampe mateng dan tanak biar gak langu". Aku biasanya tumis sampai warnanya lebih merah tua dan keluar minyaknya. Setelah itu baru masukin tomat yang dipotong, tumis lagi sampai tomatnya layu dan agak hancur, jadi sambalnya lebih nyatu dan ada rasa asam segar. Ikan pindang bisa digoreng dulu setengah kering kalau suka tekstur agak garing, atau langsung dimasak bareng sambal. Kalau aku, lebih suka digoreng sebentar dulu, baru dimasukin ke tumisan sambal tomat. Tambah sedikit air kalau mau ada kuahnya, atau biarkan agak kental kalau mau jadi lauk kering. Koreksi rasa di akhir, biasanya aku tambahin sedikit gula biar pedas dan asamnya seimbang. Pindang sambal tomat ini enak banget dimakan sama nasi hangat, lalapan timun, kol, dan sambal ekstra kalau masih kurang pedas. Kadang aku juga tambah irisan daun jeruk atau sereh geprek waktu numis bumbu supaya aromanya lebih wangi. Resep sambal pindang tomat ini simpel, cocok buat menu harian, kost, atau ide bekal, karena bahan-bahannya murah dan gampang dicari tapi rasanya tetap kaya dan nendang.