Koloke ayam asam manis

Aku tuh awalnya kenal koloke ayam asam manis dari resto Chinese food, tapi lama-lama penasaran banget, koloke itu sebenarnya apa sih dan cara masaknya gimana biar bisa sering makan tanpa harus pesen terus. Akhirnya aku coba eksperimen beberapa kali sampai nemu cara masak koloke ayam asam manis yang cocok di lidah dan tetap gampang buat harian. Koloke adalah olahan ayam goreng tepung yang disiram saus asam manis, mirip capcay saus asam manis tapi fokusnya di ayam yang crispy. Kunci koloke ayam yang enak menurutku ada di tiga hal: potongan ayamnya, balutan tepung, dan saus asam manisnya. Untuk ayamnya, aku pakai dada atau paha fillet, dipotong dadu sedang, jangan terlalu kecil biar masih juicy. Sebelum dibalut tepung, ayam aku marinasi dulu pakai garam, lada, sedikit kecap asin atau saus tiram, plus bawang putih halus. Diamkan minimal 15–20 menit di kulkas, ini bikin ayam lebih berbumbu dan nggak hambar pas digigit. Tepungnya aku suka campuran terigu, maizena, sedikit baking powder, garam, dan lada. Kadang aku tambahin bubuk bawang putih sedikit biar wangi. Trik biar koloke ayam tetap garing di luar tapi lembut di dalam: ayam yang sudah dimarinasi dibalur tepung kering, celup sebentar ke air es, lalu balur lagi ke tepung. Jadi ada lapisan tepung yang keriting gitu pas digoreng. Minyak harus benar-benar panas sebelum ayam dimasukkan. Aku biasanya goreng dua kali: pertama sampai ayam matang dan tepung mengeras, angkat, tiriskan. Lalu goreng lagi sebentar di minyak panas supaya ekstra crispy. Cara ini bikin koloke ayam nggak cepat melempem walau nanti kena saus asam manis. Untuk saus asam manis, aku pakai perpaduan saus tomat, sedikit saus sambal, gula, garam, dan cuka atau air lemon. Kalau mau lebih gurih bisa tambahin sedikit kecap ikan atau kaldu bubuk. Biar mirip resto, aku tumis dulu bawang putih dan bawang bombay, baru masukin wortel dan paprika, kemudian sausnya. Terakhir aku kentalkan dengan larutan maizena supaya saus koloke ayam asam manisnya mengkilap dan nempel di ayam. Biasanya aku nggak langsung campur ayam goreng ke saus kalau belum mau dimakan, biar tetap renyah. Jadi pas mau makan, baru deh ayam koloke disiram saus asam manis panas. Dimakan sama nasi putih hangat, beneran berasa kayak makan di restoran tapi versi rumahan yang lebih hemat dan bisa atur sendiri tingkat asam dan manisnya. Kalau kamu baru pertama kali coba, menurutku wajib banget praktekin cara masak koloke ayam asam manis ini. Simple, bahan mudah dicari, dan bisa jadi menu andalan kalau lagi bosan dengan olahan ayam yang itu-itu aja.