Ayam chili padi

Aku biasanya pakai sayap ayam 500gr karena bagian ini lebih juicy dan gampang meresap bumbu. Pertama, aku marinasi ayamnya selama kurang lebih 30 menit pakai bumbu instan marinasi (kayak dosaku marinasi) yang ditambah bawang putih bubuk atau halus. Kalau mau lebih beraroma, boleh tambahin sedikit lada dan garam tipis saja kalau bumbu marinasinya sudah asin. Setelah dimarinasi, aku tambahkan sekitar 2 sdm tepung maizena dan sedikit air. Fungsinya supaya lapisan luarnya agak crispy ketika digoreng, tapi tetap lembut di dalam. Aduk sampai semua sayap ayam terbalut rata, lalu diamkan sebentar sebelum masuk ke minyak panas. Goreng dengan api sedang sampai kuning kecoklatan lalu tiriskan, jangan terlalu sering dibolak-balik biar kulitnya tidak rusak. Untuk bagian chili padi-nya, aku pakai kombinasi 9 cabai keriting dan 5 cabai rawit (cabe rawit). Kalau suka super pedas bisa tambah rawit lagi. Cabainya aku iris serong tipis, lalu tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Boleh tambahkan bawang putih dan bawang merah iris kalau mau rasa lebih rumahan dan wangi. Setelah cabai layu dan wangi, aku masukkan larutan asam jawa sedikit saja. Asam jawa ini bikin rasanya lebih seimbang, jadi tidak cuma pedas tapi ada seger-segernya. Biasanya aku tambahkan sedikit gula dan garam untuk koreksi rasa, kadang juga kecap asin sedikit kalau pengin ada rasa gurih ekstra. Aduk-aduk sampai bumbu cabai dan asam jawanya agak mengental. Kalau bumbu cabai sudah pas, baru masukkan ayam goreng yang tadi sudah ditiriskan. Aduk cepat dengan api kecil-sedang sampai semua sayap ayam terlapisi bumbu chili padi. Di tahap ini jangan masak terlalu lama supaya ayamnya tidak kering. Aku suka sajikan langsung selagi panas, karena tekstur crispy-nya masih kerasa dan pedasnya lebih nampol. Tips dari aku: kalau masak untuk anak-anak atau keluarga yang tidak terlalu kuat pedas, jumlah cabe rawit bisa dikurangi dan diganti lebih banyak cabe keriting. Untuk meal prep, ayam bisa dimarinasi dulu dan disimpan di kulkas semalaman, jadi besoknya tinggal goreng dan tumis cabai. Menu ayam marinasi chili padi ini enak banget dimakan dengan nasi putih hangat, lalapan timun, atau bisa juga dijadikan lauk bekal kantor dan sekolah.