Kuih Kaswi Orang Lama

Saya suka kuih kaswi yang betul‑betul lembut, kenyal sikit dan cukup rasa gula melaka. Resepi orang lama memang simple, tapi ada beberapa langkah kecil yang buat kuih jadi menjadi, tak liat dan tak keras bila sejuk. Mula‑mula, masa masak gula melaka dan gula merah/perang, saya selalu potong kecik‑kecik dulu supaya cepat larut. Masak dengan 2 cawan air dan daun pandan sampai gula cair, lepas tu tapis supaya tak ada habuk atau serpihan gula. Biarkan sejuk sekejap sebelum campur dengan tepung gandum dan tepung ubi kayu, baru adunan tak berketul. Air kapur pula sangat penting untuk dapatkan tekstur kaswi yang cantik dan sedikit kenyal. Jangan terlebih, cukup 2 sudu saja. Saya akan larutkan air kapur dalam sedikit air, tapis, kemudian baru masuk dalam adunan. Masa kacau adunan, pastikan betul‑betul sebati dan tidak berketul. Kalau rajin, boleh tapis adunan sekali lagi sebelum kukus – hasilnya kuih kaswi jadi lebih halus. Untuk bahagian kukus, saya selalu panaskan pengukus siap‑siap sampai air betul‑betul mendidih dan wap banyak. Loyang atau acuan sapu minyak nipis, baru kuih senang dikeluarkan. Tuang adunan dan kukus selama 40–45 minit dengan api sederhana. Jangan buka penutup selalu; kalau risau air menitis atas kuih, balut penutup periuk dengan kain bersih. Kelapa parut pun main peranan. Saya guna 1/2 biji kelapa parut muda, gaul dengan sedikit garam dan kukus sekejap (5–10 minit) supaya tahan lama dan tak mudah basi. Bila kuih dah sejuk, baru potong dan gaul dengan kelapa parut yang dah dikukus tadi. Memang sedap, lemak manis, ada rasa gula melaka yang wangi. Kalau nak rasa gula melaka lebih pekat, boleh kurangkan sikit gula perang dan lebihkan gula melaka. Ada juga yang suka campur sedikit tepung beras untuk tekstur lain, tapi saya suka kombinasi tepung gandum + tepung ubi kayu macam resepi ni, rasa lebih klasik. Kuih kaswi gula melaka ni sedap dimakan waktu pagi dengan teh O panas atau waktu petang sambil lepak dengan keluarga. Kalau buat untuk jual, pastikan potong sama saiz dan salut kelapa parut cukup‑cukup supaya nampak menarik. Resepi ni guna sukatan cawan, jadi senang nak ingat dan ulang banyak kali.