Sejak aku share video shellout creamy buttermilk ni, ramai yang DM tanya detail resepi sebab semua kata nampak sedap tapi tak yakin nak buat sendiri kat rumah. Jadi kali ni aku cerita versi lengkap, siap dengan tips supaya kuah buttermilk korang jadi pekat, creamy dan ‘lekat’ elok dekat seafood. Untuk bahan asas kuah shellout buttermilk, aku memang wajibkan bawang putih yang dah dikisar. Lagi halus lagi bagus, sebab bila tumis nanti dia akan bagi rasa wangi dan kuah nampak smooth. Aku biasanya guna lebih kurang segenggam bawang putih kisar, tumis dengan sikit butter atau marjerin sampai naik bau. Jangan sampai hangit, cukup perang keemasan je. Lepas tu masukkan cili potong dan daun kari. Dua benda ni yang buat kuah creamy buttermilk korang tak rasa muak. Cili bagi pedas-pedas manja, daun kari bagi bau yang sangat menyelerakan. Kalau suka pedas, boleh tambah sikit cili padi belah dua. Bab cecair pula, aku letak air sikit dulu, baru masuk susu cair 1 tin. Susu cair ni yang buat kuah jadi creamy. Kalau nak lagi lemak, boleh campur sedikit susu pekat atau serbuk keju, tapi ikut selera masing-masing. Masa ni api jangan kuat sangat, kacau-kacau sampai kuah nampak sebati dan mula memekat. Ramai juga tanya, macam mana nak pastikan kuah ‘sebati dengan seafood’? Tips aku: jangan masukkan semua seafood sekali gus kalau periuk kecil. Masuk sikit-sikit, gaul bagi setiap bahagian udang, sotong atau ketam tu kena kuah. Biarkan kuah meresap sekejap, barulah rasa shellout buttermilk tu menyerap sampai ke isi. Untuk yang buat shellout udang sekilo, aku suka rebus dulu udang dan seafood lain separuh masak. Lepas tu baru tuang masuk dalam kuah buttermilk dan kacau sampai semuanya ‘almost donee!!’ macam dalam video. Cara ni elak seafood overcooked dan jadi keras. Kalau kuah terlalu cair, boleh pekatkan dengan sedikit tepung jagung yang dibancuh air. Masuk sikit-sikit sambil kacau sampai dapat tekstur yang korang suka. Kalau terlalu pekat pula, tambah air panas atau susu cair sedikit. Akhir sekali, sebelum serve shellout creamy buttermilk, rasa dulu – cukup tak garam, gula, dan pedas. Shellout ni sedap bila seimbang: ada lemak, masin, manis dan pedas. Lepas puas hati, barulah ‘time to serveeee our creamy buttermilk’ atas kertas mahupun dulang, makan ramai-ramai dengan nasi panas atau roti. Kalau korang try versi ni, especially yang duduk Melaka atau area Duriantunggal, boleh banding rasa dengan shellout restoran. Aku pun asalnya belajar adjust sendiri kat dapur sampai dapat kuah creamy buttermilk yang paling mantap ni. Cuba dulu, nanti share balik pengalaman korang pula!