สำหรับคนที่ชื่นชอบเมนูสามชั้นทอดกรอบผัดพริกขี้หนู ผมอยากแชร์ประสบการณ์การทำที่ช่วยให้สามชั้นกรอบนอกนุ่มในและรสชาติเข้มข้นมากยิ่งขึ้นก่อนนำมาผัดกับพริกขี้หนูสดเป็นอย่างไรบ้าง เริ่มจากการเลือกเนื้อหมูสามชั้นที่มีชั้นไขมันและเนื้อหมูสลับกันอย่างชัดเจน จะช่วยให้เวลาทอดแล้วได้ความกรอบและความนุ่มในตัวเดียวกัน จากนั้นผมจะหมักสามชั้นกับซอสปรุงรสเล็กน้อย เช่น ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลและสามเกลอเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติก่อนทอด ตอนทอดจะตั้งไฟกลางไปจนถึงแรงและใช้น้ำมันเยอะพอประมาณ น้ำมันร้อนจะช่วยให้สามชั้นกรอบ ทอดโดยไม่ต้องกลับบ่อยๆ เพื่อให้ผิวด้านนอกจับตัวเข้าที่แล้วกลายเป็นกรอบ สีเหลืองทองน่าทาน หลังจากทอดเสร็จพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วผัดกับพริกขี้หนูสดที่ตำพอหยาบจะได้กลิ่นหอมและรสเผ็ดจากพริกสดที่ยังคงเอกลักษณ์ความเป็นไทย ผมมักเติมกระเทียมสับและหอมแดงซอยเพื่อเพิ่มความหอมอีกด้วย สุดท้ายเติมน้ำตาลเล็กน้อย น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก ปรุงรสจนได้ความเปรี้ยว เค็ม และหวานที่ลงตัว ตัดกับเนื้อกรอบของสามชั้นเป็นเมนูที่ทั้งทานเล่นหรือทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยมาก แนะนำให้ลองทำดูครับ รับรองถูกใจคนชอบรสจัดและอาหารไทยแท้แน่นอน