Cucur Sengkuang

Sejujurnya, dulu saya pun tak berapa pandai bab bancuhan cucur sengkuang. Kadang terlalu lembik, kadang terlalu keras sampai tak sedap nak gigit. Lepas beberapa kali cuba, baru saya perasan beberapa trik kecil yang buat cucur jadi betul‑betul rangup di luar tapi masih lembut dan berisi di dalam. Untuk sengkuang, saya suka parut menggunakan bahagian yang sederhana halus, bukan terlalu halus. Bila parutan terlalu halus, adunan jadi berair sangat dan cucur mudah serap minyak. Kalau suka rasa lebih ‘crunchy’, boleh campur sedikit sengkuang yang dipotong mancis bersama yang diparut. Tekstur bila gigit tu memang lain, lebih puas. Bab udang kering pula, saya akan rendam sekejap dalam air suam, kemudian toskan dan cincang halus. Rendam ni membantu lembutkan udang kering dan hilangkan rasa terlalu kuat. Kalau nak lebih wangi, boleh juga tumis sekejap udang kering dengan sedikit minyak sebelum masukkan dalam adunan. Bau dia masa goreng cucur memang buat satu rumah lapar. Ramai juga tanya, perlu ke guna tepung jagung? Pada saya, sedikit tepung jagung memang membantu bagi cucur lebih rangup dan kurang menyerap minyak. Nisbah yang saya suka ialah lebihkan tepung gandum, dan campur sikit tepung jagung sebagai “agen rangup”. Jangan lupa letak garam secukup rasa dan kalau suka, boleh tambah sedikit serbuk lada putih atau lada sulah untuk aroma ringan. Konsistensi adunan sangat penting – macam dalam gambar, bukan terlalu cair dan bukan pekat sangat. Saya akan tuang air sedikit demi sedikit sambil kacau. Adunan yang elok bila disenduk, dia jatuh perlahan dan tak terlalu meleleh. Kalau terlebih cair, tambah sikit tepung gandum; kalau terlalu pekat, tambah beberapa sudu air. Untuk menggoreng, pastikan minyak betul‑betul panas dulu. Saya suka gunakan api sederhana supaya cucur masak sekata dan warna keemasan cantik. Kalau api terlalu kuat, luar dah gelap tapi dalam masih lembik. Cara saya, saya akan buat “tester” – goreng satu biji dulu. Kalau dia cepat sangat gelap, saya kecilkan api. Bila dah jumpa suhu yang sesuai, barulah saya goreng banyak‑banyak. Satu lagi tip supaya cucur sengkuang kurang berminyak: pastikan anda tidak terlalu kerap balik‑balikkan cucur. Biarkan dia setting dan kejung sedikit dulu baru terbalikkan. Lepas angkat, saya biasanya letak atas tisu dapur atau wire rack supaya minyak berlebihan boleh menitis. Untuk dijadikan hidangan minum petang, cucur sengkuang ni sedap dimakan dengan sos cili botol, sambal kicap atau sos cili bawang buatan sendiri. Kalau ada lebih, saya kadang‑kadang potong kecil dan masukkan dalam kuah sup panas – terus berubah jadi macam bebola cucur dalam sup, sangat mengenyangkan. Kalau anda tengah cari resepi sengkuang yang lain dari biasa, cucur sengkuang ni memang berbaloi cuba. Bahan ringkas, cara buat mudah, dan boleh diubah ikut selera – nak tambah daun bawang, hirisan cili merah, atau sedikit lobak merah parut pun boleh. Asalkan jaga konsistensi adunan dan suhu minyak, insyaAllah cucur sengkuang anda akan keemasan, rangup dan cantik macam dalam gambar.