\爆速！青椒肉絲/ 2人前

パプリカと豚肉で作る青椒肉絲（チンジャオロース）、一度ハマると「もうピーマンじゃなくてもいいかも…」ってなるくらい手軽でした。ピーマンの種取りが地味に面倒なんですが、パプリカだと作業がラクで、食卓も一気にカラフルになります。 私が作るときのコツは、パプリカを“炒めすぎない”こと。6〜7mmくらいに切って、最後に入れて2〜3分だけサッと炒めると、シャキッと感が残って青椒肉絲っぽさが出ます。逆に長く炒めると水分が出てべちゃっとしやすいので、ここは短時間がおすすめです。 豚肉は切り落としでOKですが、脂が少しある肩あたりを選ぶとコクが出て満足感が上がりました。もし豚肉に下味を入れられる余裕があれば、炒める前に酒少々＋片栗粉小さじ1くらいを揉み込むと、お肉がしっとりしてタレも絡みやすいです（時間がない日は省略しても十分おいしいです）。 味付けのバランスは、醤油・オイスターソース・砂糖が基本。甘さ控えめが好きなら砂糖は半量でも◎。生姜は最後に入れると香りが立って「ちゃんと中華っぽい！」って感じになります。チューブでも全然OKで、私は冷蔵庫にある方を使ってます。 アレンジも簡単で、彩りを増やしたい日は黄色パプリカを足したり、冷蔵庫に少しだけ残ってる玉ねぎを細切りで追加したりします。ごはんにのせて丼にしてもおいしいし、翌日はお弁当にも入れやすかったです（汁気が気になるときは、最後に強火でサッと水分を飛ばすと入れやすいです）。 「パプリカ 豚肉 チンジャオロース」で探している人は、手軽さと味の再現度が気になると思うので、まずは“パプリカを最後に短時間炒める”のだけ意識してみてください。材料たったの2つ感覚で作れるのに、ちゃんと青椒肉絲になります。