Coffee drying

การตากกาแฟถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง เพราะการตากที่เหมาะสมช่วยลดความชื้นในเมล็ดกาแฟและป้องกันการเกิดเชื้อรา จากประสบการณ์ตรงที่ได้ทดลองตากกาแฟในชั้นกลางแจ้งโดยใช้วิธีการพลิกเมล็ดกาแฟทุก 1-2 ชั่วโมงช่วยให้เมล็ดกาแฟแห้งสม่ำเสมอและไม่ติดกันเป็นก้อน นอกจากนี้การเลือกสถานที่ตากที่มีแสงแดดเพียงพอแต่ไม่ร้อนเกินไปก็มีผลต่อคุณภาพรสชาติของกาแฟหลังคั่ว ควรหลีกเลี่ยงการตากในวันฝนตกหรืออากาศอับชื้น เพราะเมล็ดกาแฟจะมีโอกาสขึ้นราและเสียหาย เทคนิคการปูผ้าหรือใส่ลังตากแบบตะแกรงช่วยให้ลมผ่านดีและเมล็ดแห้งไวขึ้น ในแง่ของการเก็บรักษา เมล็ดกาแฟที่ตากจนมีความชื้นประมาณ 10-12% จะเหมาะสมต่อการเก็บรักษาและส่งออก เพื่อรักษาคุณภาพและป้องกันการเน่าเสีย การนำเทคโนโลยีเล็กๆ อย่างวัสดุกันแมลงและเครื่องตรวจวัดความชื้นเข้าช่วย จะทำให้กระบวนการตากกาแฟมีประสิทธิภาพมากขึ้น และส่งผลต่อรสชาติกาแฟที่มีความสมบูรณ์และกลิ่นหอมที่โดดเด่นมากขึ้น