ใครกำลังหา Sichuan cuisine แบบรสจัดถึงใจ แนะนำให้ลองแวะร้านสไตล์เสฉวนที่เพิ่งเปิดใหม่แถว Central ปิ่นเกล้า (เราไปลองเพราะอยากกินอะไรเผ็ดชาที่เป็นเอกลักษณ์ของเสฉวน) เมนูที่อยากให้เริ่มคือ “ปลาต้มผักกาดดอง” หรือ Suan Cai Fish เพราะเป็นจานที่รวมความเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และความหอมของพริก-พริกหอม (ชาลิ้น) ไว้ครบ กินแล้วตื่นสุดๆ สิ่งที่เราชอบของปลาต้มผักกาดดองคือ “น้ำซุป” จะมีความเปรี้ยวจากผักกาดดองแบบนัวๆ ไม่เปรี้ยวโดด และความเผ็ดชาจะค่อยๆ ขึ้นทีหลัง ถ้าใครไม่คุ้นกับความชา แนะนำให้สั่งระดับเผ็ดกลางก่อน (ถ้าร้านมีให้เลือก) แล้วค่อยเพิ่มทีหลังจะเซฟกว่า เพราะบางวันเรากะเผ็ดพลาด แต่อยากกินให้หมด น้ำซุปจะช่วยให้เจริญอาหารมากจนข้าวหมดไว ทริคการกินให้ฟิน: เราชอบสั่งข้าวสวยร้อนๆ คู่กัน และเพิ่มเครื่องเคียงที่ดูดซุปได้ดี เช่น เห็ด วุ้นเส้น หรือผักต่างๆ (ถ้ามีให้เลือก) เพราะซุปเสฉวนจะเข้มข้นมาก ใส่เครื่องเพิ่มแล้วคุ้มขึ้น แถมได้บาลานซ์รสชาติไม่ให้เลี่ยนจากน้ำมันพริก ถ้าไปหลายคน แนะนำจัด “หนึ่งหม้อหนึ่งจาน” คือมีปลาต้มผักกาดดองเป็นเมนูหลัก แล้วตามด้วยเมนูผัด/ทอดอีกอย่างเพื่อเปลี่ยนเท็กซ์เจอร์ เช่น เมนูผัดพริกแห้งหรือของทอดกรอบๆ จะช่วยตัดรสเปรี้ยวเผ็ดได้ดี ทำให้มื้อนี้ไม่หนักไปทางซุปอย่างเดียว บรรยากาศร้านโทนโมเดิร์น เดินหาง่ายในห้าง เหมาะทั้งมากินกับเพื่อนหรือครอบครัว ใครแต่งตัวโทนดำ-ชมพูจะเข้ากับมู้ดร้านดี (ในรูปเรายังเห็นคำว่า “BLACK PINK” โผล่มา เลยแอบรู้สึกว่าโทนนี้ถ่ายรูปขึ้น) สรุปสำหรับสาย Sichuan cuisine: ถ้าอยากลองเสฉวนแบบเข้าใจง่าย เริ่มที่ Suan Cai Fish ก่อนเลย แล้วค่อยไล่ไปเมนูเผ็ดแห้งหรือผัดพริกหอมทีหลัง รับรองได้ประสบการณ์ “เผ็ดชา” แบบเสฉวนแท้ๆ โดยไม่ต้องบินไปไกล