Curry Hung Le. Soft pig.
How to make it delicious
A pot of Hung Lei curry must start with a good pig by choosing the part that is suitable for simmering. When the curry is soft, not sticky, not dry.
The pork is first fermented with the fragrant Hung Lei curry.
Then put it on a soft fire. Slowly simmer. No hurry.
Let the curry seep into the pork a little bit at a time.
Simmer until the smell of curry floats up and smells the whole kitchen. The pig is so soft that it can be cut with a spoon. The curry is rich. Mellow. Eat with hot rice or a soft roti is real.
ผมอยากแชร์ประสบการณ์การทำแกงฮังเลหมูนุ่มที่บ้าน หลังจากลองทำตามสูตรและวิธีเคี่ยวหมูอย่างช้าๆ นุ่มจริงๆ ครับ ผมเลือกใช้หมูส่วนสะโพกหรือสามชั้นที่มีมันพอดี เพราะเคยลองส่วนอื่นมาแล้วบ้างหมูนุ่มบ้างไม่ค่อยนุ่ม เมื่อหมักกับเครื่องแกงฮังเลที่เตรียมเองโดยผสมพริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ขมิ้น และเครื่องเทศหลายชนิด จะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น แต่สิ่งสำคัญคือการเคี่ยวนานด้วยไฟอ่อนจนหมูค่อยๆ ซึมซับเครื่องแกงและน้ำแกงเริ่มข้น กลิ่นเครื่องเทศลอยทั่วครัวเลยทีเดียว นอกจากนี้ ผมมักใส่ใบมะกรูดฉีกเพื่อเพิ่มความหอมและลดกลิ่นคาวของหมู เวลาเสิร์ฟ ผมชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือบางครั้งก็เป็นโรตีแป้งนุ่มซึ่งเข้ากันมากๆ แกงฮังเลแบบนี้ไม่ใช่แค่รสชาติแต่ยังเป็นการสัมผัสถึงวัฒนธรรมอาหารเหนือที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หากใครอยากลองทำ แนะนำอย่าขี้เกียจเคี่ยว เพราะความช้าและความใส่ใจนี้ทำให้แกงฮังเลหมูอร่อยนุ่มและน้ำแกงรสเข้มข้นที่ใครๆ ก็ต้องติดใจแน่นอนครับ