Roast pig neck, collarbone crab papaya salad, boiled, soft bone

ถ้าใครเสิร์ชหา “ส้มตำคอหมูย่าง” หรือ “ตำคอหมูย่างปลาร้า” บอกเลยว่าเป็นเมนูที่กินแล้วครบทั้งเผ็ด นัว เปรี้ยว เค็ม หวาน และได้ความหอมจากคอหมูย่างแบบลงตัวมากๆ ส่วนตัวเราชอบสั่งเป็นเซ็ตกับต้มแซ่บกระดูกอ่อน เพราะรสชาติไปด้วยกันสุดๆ กินวนไปได้เรื่อยๆ ไม่เลี่ยน ตำคอหมูย่างปลาร้า คืออะไร? โดยรวมคือส้มตำที่คลุกปลาร้า (บางร้านใส่ปูด้วยได้) แล้วใส่ “คอหมูย่าง” ลงไปคลุกหรือวางโปะด้านบน จุดเด่นคือคอหมูย่างจะมีมันแทรกนิดๆ พอคลุกกับน้ำส้มตำจะดูดน้ำปรุงเข้าเนื้อ ทำให้เคี้ยวแล้วฉ่ำกว่าแยกกินเฉยๆ ทริคสั่งให้ได้รสที่ชอบ (อันนี้ช่วยลดพลาดมาก) 1) ระดับปลาร้า: ถ้าชอบนัวๆ ให้บอก “ปลาร้าหนักๆ” แต่ถ้ากลัวเค็มหรือกลิ่นแรง ให้บอก “ปลาร้าเบาๆ” หรือ “ขอปลาร้าต้มสุก” 2) ความเผ็ด: เมนูนี้เผ็ดง่ายเพราะพริกตำกับน้ำปลาร้า เรามักสั่ง “เผ็ดกลาง” ก่อน แล้วค่อยเพิ่มพริกทีหลัง 3) เปรี้ยว/หวาน: ถ้าชอบสดชื่นให้เน้นมะนาว แต่ถ้าชอบนัวกลมๆ ให้หวานนิดเดียว จะทำให้ปลาร้ากับคอหมูย่างเด่นขึ้น 4) เส้นมะละกอ: ขอ “เส้นกรอบ” จะเคี้ยวเพลิน เข้ากับคอหมูย่างมาก คอหมูย่างที่อร่อยควรเป็นแบบไหน? เราเลือกแบบที่ “เกรียมขอบนิดๆ” หอมถ่านและมีความฉ่ำ ไม่แห้งเกินไป หั่นชิ้นพอดีคำจะคลุกกับส้มตำง่าย ยิ่งกินกับข้าวเหนียวคือจบเลย แล้วทำไมต้องคู่ต้มแซ่บกระดูกอ่อน? ต้มแซ่บกระดูกอ่อนซดแล้วตัดเลี่ยนดีมาก น้ำซุปเข้มข้น หอมสมุนไพร พอมีเห็ดกับกระดูกอ่อนเคี้ยวกรุบๆ ทำให้มื้อนี้มีทั้งเมนูแซ่บแห้ง (ส้มตำ) และเมนูแซ่บซุป (ต้มแซ่บ) กินสลับกันคือพอดีสุด ถ้าจะกินให้ฟินแบบเรานะ: เริ่มจากคอหมูย่างคำแรกให้รับความหอมก่อน จากนั้นตามด้วยส้มตำคอหมูย่างปลาร้าคำใหญ่ๆ แล้วซดต้มแซ่บร้อนๆ ปิดท้าย วนแบบนี้รับรองแซ่บอีหลี