ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงส้มผักรวม” แล้วไม่รู้จะเริ่มยังไง เราทำบ่อยมากเพราะเป็นเมนูที่เคลียร์ผักในตู้เย็นได้ดี แถมได้ซุปเปรี้ยวเผ็ดแบบอาหารใต้ที่ซดแล้วตื่นเลย รอบนี้เราใส่กุ้งกับปลากระพงขาว คู่กันแล้วหวานเด้ง ไม่คาวง่าย ผักรวมที่เข้ากับแกงส้ม (เลือกตามที่มี) - ยอดมะพร้าวอ่อน/หน่อไม้ดอง (ได้ฟีลใต้มาก) - ดอกแค ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ฟักทอง มะละกอดิบ - ผักบุ้งไทย หรือหัวไชเท้าก็อร่อย (แต่หัวไชเท้าจะหวานน้ำแกงขึ้น) ทริคของเรา: แยก “ผักสุกยาก” (ฟักทอง หัวไชเท้า มะละกอดิบ) ลงก่อน แล้วค่อยตามด้วยผักสุกง่าย (ดอกแค กะหล่ำปลี) จะได้ไม่เละ เคล็ดลับน้ำแกงส้มให้อร่อยแบบใต้ 1) พริกแกง/เครื่องแกงคือหัวใจ: ถ้าโขลกเองจะหอมมาก โดยทั่วไปจะมีพริกแห้ง ขมิ้น หอมแดง กระเทียม กะปิ (บางบ้านใส่กุ้งแห้ง) แต่ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป แนะนำ “ผัดกับน้ำเล็กน้อย” ให้แตกตัวก่อนค่อยเติมน้ำ จะหอมและไม่เป็นก้อน 2) ความเปรี้ยว: นิยมใช้น้ำมะขามเปียก ค่อยๆ ใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะแต่ละยี่ห้อ/แต่ละบ้านเปรี้ยวไม่เท่ากัน ทริคคือปรุงให้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม” แล้วหวานปลายๆ จากผักเองจะลงตัว 3) ไม่คาว: พอน้ำเดือดค่อยใส่กุ้งและปลากระพงขาว อย่าคนนาน และไม่ควรต้มแรงนานเกินไป พอสุกให้รีบลดไฟ น้ำแกงจะใสและเนื้อไม่กระด้าง วิธีทำแบบเร็วที่เราชอบ - ตั้งน้ำให้เดือด ละลายพริกแกงลงไปให้ทั่ว - ใส่ผักสุกยาก ต้มจนเริ่มนิ่ม - ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก + น้ำปลา (ชิมให้เปรี้ยวเค็มพอดี) - ใส่ผักที่เหลือ ตามด้วยกุ้งและปลากระพงขาว รอแค่สุก ปิดไฟ สุดท้าย ถ้าชอบน้ำแกงเข้มๆ เรามักเพิ่มกะปิปลายช้อนเล็กๆ ละลายในน้ำแกงก่อนปิดไฟ กลิ่นจะหอมและรสนัวขึ้นมาก เมนูแกงส้มผักรวมแบบนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย