เวลาอยากกินแกงส้มใต้แบบถึงเครื่อง ฉันชอบทำ “แกงส้มปลากระพงเครื่องแกงใต้” เพราะเนื้อปลากระพงเด้ง ไม่เละง่าย และเข้ากับรสเปรี้ยวเผ็ดของเครื่องแกงมากๆ ถ้าใครเคยเจอปัญหาน้ำแกงไม่เข้ม ปลาเหม็นคาว หรือไม่รู้จะจับคู่กับอะไรให้ฟิน ลองดูทริคที่ทำแล้วเวิร์กของฉันได้เลย ทริคเลือกปลากระพงให้ไม่คาว - ถ้าใช้ปลาสด: เลือกตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น กดแล้วเด้ง - ล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง จากนั้นคลุกเกลือนิดเดียวหรือบีบน้ำมะนาวบางๆ พัก 5 นาทีแล้วล้างออก (ช่วยลดคาว) - ตอนใส่ปลาในหม้อ: รอน้ำแกงเดือดจัดก่อนค่อยใส่ และอย่าคนแรง เนื้อจะไม่แตก ทำให้น้ำแกง “เข้มข้นแบบแกงใต้” - เคล็ดลับคือผัด/คนเครื่องแกงกับน้ำเดือดให้แตกมันและหอมก่อน (บางบ้านจะละลายเครื่องแกงกับน้ำเล็กน้อยแล้วเทลงหม้อ) - ใช้มะขามเปียกคั้นเองจะได้กลิ่นและความเปรี้ยวนัวกว่าแบบขวด เติมทีละนิดแล้วชิม - อยากให้น้ำแกงกลมกล่อมขึ้น ใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อน ช่วยตัดความเปรี้ยวให้ละมุน แต่ยังจัดจ้านอยู่ ผักที่เข้ากับแกงส้มปลากะพง (เลือกตามที่มี) - ยอดมะพร้าว, หน่อไม้ดอง/หน่อไม้ต้ม, มะละกอดิบ, สับปะรด, ถั่วฝักยาว - ถ้าชอบแนวใต้แท้ๆ ฉันชอบใส่ยอดมะพร้าวหรือหน่อไม้ เพราะดูดน้ำแกงดีมาก กินแล้วเพลิน แกงส้มปลากะพง “กินกับอะไรดี” ให้ครบเซ็ต - ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวยำก็เข้ากัน (ข้าวช่วยบาลานซ์ความจัด) - ของทอดคู่กันที่ฉันชอบ: ปลาเค็มทอด, ไข่เจียวกรอบ, ปลาทูทอด หรือหมูทอดกระเทียม - ผักแนม: แตงกวา ถั่วพู กะหล่ำปลี หรือผักเหนาะแบบใต้ ช่วยตัดเผ็ดได้ดี - ถ้าอยากเพิ่มความหอม ทำพริกน้ำปลาหอมแดงซอยไว้จิ้มของทอดข้างๆ ยิ่งลงตัว ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - น้ำแกงขม/ฝาด: มักมาจากเคี่ยวมะขามนานไปหรือใส่เยอะเกิน แก้ด้วยเติมน้ำแล้วปรุงใหม่ทีละนิด - ปลาเละ: ใส่ปลาตอนน้ำยังไม่เดือด หรือคนแรงเกินไป ให้ใส่ตอนเดือดจัดและลดไฟอ่อนหลังใส่ปลา - เผ็ดเกิน: เติมน้ำซุป/น้ำเปล่าเพิ่ม และใส่น้ำตาลปี๊บนิดเดียวช่วยตัดรส ทำหม้อเดียวกินได้ทั้งบ้าน แถมเข้ากับคำถามยอดฮิตว่า “แกงส้มปลากะพงกับอะไรดี” มากๆ เพราะแค่มีข้าวสวยกับของทอดสักอย่างก็อร่อยแบบหยุดไม่ได้แล้ว