ช่วงนี้เราอิน “ลาบปลาดุก” มาก เพราะเป็นเมนูอีสานที่ทำไม่ยาก แถมได้ความแซ่บนัวแบบจัดเต็ม ที่สำคัญคือทำเองควบคุมความสะอาดและความเผ็ดได้ด้วย เลยขอมาแชร์วิธีทำลาบปลาดุกฉบับบ้านๆ ที่เราใช้ประจำ เผื่อใครเสิร์ชหา “ลาบปลาดุก” แล้วอยากได้ขั้นตอนละเอียดขึ้นค่ะ วัตถุดิบหลักที่เราใช้ (ปรับตามสะดวก) - ปลาดุก (แล่เนื้อหรือใช้แบบย่างก็ได้) - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชีซอย, ผักชีฝรั่งซอย, สะระแหน่ - พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา, น้ำมะนาว - น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยตัดรส) วิธีเตรียมปลาดุกให้ไม่คาว (ทริคที่เวิร์ก) 1) ถ้าใช้ปลาดุกสด: ล้างให้สะอาด แล้วถูด้วยเกลือนิดหน่อย/บีบมะนาวเล็กน้อย จากนั้นล้างออกอีกครั้ง กลิ่นคาวจะลดลงมาก 2) เราชอบทำแบบ “ปลาดุกย่าง” เพราะหอมและเนื้อไม่เละ ย่างให้สุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นขยำ/สับหยาบตามชอบ เนื้อจะมีเท็กซ์เจอร์กินเพลิน ขั้นตอนทำลาบปลาดุกแบบง่าย 1) ทำเนื้อปลาให้สุกก่อนเสมอ (ต้ม/นึ่ง/ย่างแล้วแกะ) แล้วพักให้อุ่นๆ 2) ปรุงรส: ใส่น้ำปลา + พริกป่น ก่อน คลุกให้เข้ากัน จากนั้นค่อยใส่น้ำมะนาว (เรามักใส่ตอนปลาไม่ร้อนจัด จะได้กลิ่นมะนาวไม่หาย) 3) ใส่ข้าวคั่วทีหลังเพื่อความหอม และช่วยให้ลาบแห้งพอดี 4) ใส่หอมแดง ต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่ง แล้วคลุกเบาๆ ปิดท้ายด้วยสะระแหน่ 5) ชิมและปรับ 3 รส: เค็ม-เปรี้ยว-เผ็ด ให้ถูกใจ ถ้าจัดเกินไปเติมน้ำตาลปลายช้อนหรือเพิ่มหอมแดงช่วยบาลานซ์ได้ เคล็ดลับให้ลาบปลาดุกอร่อยขึ้น - ข้าวคั่ว: คั่วเองจะหอมกว่า (คั่วข้าวเหนียวแห้งจนเหลือง แล้วปั่น/ตำ) กลิ่นจะ “ยกระดับ” ลาบมาก - ความชุ่ม: ถ้าลาบแห้งไป เติมน้ำต้มสุก/น้ำซุปนิดเดียว คลุกให้พอฉ่ำ แต่ไม่แฉะ - ความหอมสมุนไพร: ผักชีฝรั่งช่วยดันกลิ่นอีสานชัด และช่วยลดคาวได้ดี เสิร์ฟคู่กับอะไรดี เราชอบกินลาบปลาดุกกับผักสด (กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว) และข้าวเหนียวร้อนๆ หรือจะมีแคบหมู/หนังไก่กรอบเพิ่มความฟินก็เข้ากันมากค่ะ ถ้าใครกำลังหาเมนู “ลาบปลาดุก” ที่ทำตามได้จริง ลองวิธีนี้ได้เลย ทำครั้งแรกก็ออกมาแซ่บแบบบ้านๆ แต่กินเพลินมากๆ