ปลาสร้อยทอดกรอบราดพริก

ใครกำลังหาเมนู “ปลาสร้อยทอดกรอบ” แบบทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ เราว่าเมนูปลาสร้อยทอดกรอบราดพริกตอบโจทย์มาก เพราะได้ทั้งความกรอบและความจัดจ้านในจานเดียว ที่บ้านทำบ่อยเวลามีปลาสร้อยสดๆ เพราะเนื้อปลาหวาน ก้างเล็ก ทอดแล้วกินเพลินมาก 1) เตรียมปลาสร้อยให้พร้อมทอด - ล้างปลาให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำที่สุด (จุดนี้สำคัญมาก น้ำติดปลาจะทำให้น้ำมันกระเด็นและปลานิ่มไว) - ใช้มีด “บั้ง” ตัวปลาเบาๆ 2–3 รอย ช่วยให้สุกทั่วถึงและเครื่องซึมดีขึ้น - คลุกเกลือเล็กน้อยหรือซีอิ๊วขาวนิดเดียวพอให้มีรส (อย่าเค็มมาก เพราะซอสราดพริกมีรสอยู่แล้ว) - ถ้าอยากกรอบนาน: คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ หรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก 2) เทคนิคทอดปลาสร้อยให้กรอบ สีสวย - ใช้น้ำมันให้ท่วมปลาและรอให้น้ำมันร้อนก่อน (ลองหย่อนเศษแป้งลงไป ต้องเดือดฟู่ทันที) - ทอดไฟกลางค่อนแรงช่วงแรกให้ผิวเซ็ตตัว แล้วลดเป็นไฟกลางเพื่อไล่น้ำในเนื้อปลา - อย่าคนบ่อย ปลาจะหักง่าย ให้รอด้านล่างเหลืองค่อยกลับ - ตักขึ้นพักบนตะแกรงโลหะ (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้ความกรอบลดลง) 3) ซอสพริกราดแบบเข้มข้น เคลือบแต่ไม่แฉะ ซอสสไตล์ที่ทำแล้วเวิร์กคือทำให้ “ข้น” ก่อนค่อยราด: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียม/หอมแดงให้หอม ใส่พริกแดงตำหรือพริกป่น เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือทราย) และมะขามเปียก/น้ำมะนาวนิดๆ เคี่ยวจนซอสเป็นเงาและข้นพอประมาณ 4) วิธีจัดเสิร์ฟให้ยังกรอบ - ถ้าชอบกรอบสุด: เสิร์ฟปลาแยก แล้ว “ราดซอสเฉพาะตอนจะกิน” หรือราดแค่ครึ่งจาน - โรยใบมะกรูดซอยด้านบน เพิ่มความหอมสดชื่นและตัดความเผ็ดหวานได้ดีมาก 5) ไอเดียแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ปลานิ่มเร็ว: ซอสเหลวไป/ราดทิ้งไว้นาน ให้เคี่ยวซอสให้ข้นขึ้น และพักปลาบนตะแกรง - ปลาเหม็นคาว: ล้างให้สะอาด พักให้แห้ง และใส่ใบมะกรูดซอยหรือขิงในซอสช่วยได้ เมนูปลาสร้อยทอดกรอบราดพริกจานนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้าท่า ลองปรับความเผ็ดหวานตามบ้านตัวเองได้เลย