ตำขนมจีนปูนานึ่ง 50.-
ถ้าใครเสิร์ชหาวิธีทำ “ตำขนมจีน” หรือ “ตำเส้นขนมจีน” แบบที่รสจัดจ้านแต่ยังนัวๆ กินง่าย ฉันชอบทำเวอร์ชันใส่ “ปูนานึ่ง” มาก เพราะได้ความหอมของปูแบบไม่คาว และเนื้อปูหวานๆ ตัดกับน้ำตำเปรี้ยวเผ็ดคือดี แถมทำในงบประมาณประมาณ 50 บาทได้จริง ถ้าซื้อของเป็น วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - เส้นขนมจีน 1 จับ (เลือกเส้นนุ่ม ไม่แฉะ) - ปูนานึ่ง 2–3 ตัว (หรือแล้วแต่ชอบ) - มะม่วงดิบซอยเส้น เพิ่มความเปรี้ยวกรอบ - มะเขือเทศ 2 ลูก - พริก + กระเทียม (ปรับตามความเผ็ด) - น้ำปลา, น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้), น้ำมะนาว - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - ผักเคียงตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักบุ้ง แตงกวา ทริคให้ตำเส้นขนมจีนอร่อย (ไม่เละ ไม่เหม็นคาว) 1) จัดการเส้นก่อน: ฉันจะคลี่เส้นขนมจีนให้โปร่งๆ แล้วพักให้คลายความชื้น ถ้าเส้นจับตัวเป็นก้อน เวลาคลุกน้ำตำจะไม่เข้าเส้น 2) ปูนานึ่งต้องสุกจริง: ถ้าได้ปูสดมา ให้ล้างให้สะอาดก่อนนึ่ง และเวลานึ่งให้สุกถึงๆ จะช่วยลดกลิ่นคาว พอแกะแล้วบีบมะนาวนิดหน่อยก็ยิ่งหอม 3) น้ำตำอย่าใส่หวานนำ: เมนูนี้ควรเปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดนำ แล้วค่อยตัดหวานนิดเดียวให้กลมกล่อม วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ - โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ - ใส่ถั่วฝักยาว (ถ้ามี) กับมะเขือเทศ บุบพอแตกให้มีน้ำออกมา - ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำปลาร้า (ถ้าชอบความนัว) + น้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้รสจัดจ้าน - ใส่มะม่วงดิบซอย คลุกให้เข้ากัน - ใส่เส้นขนมจีน แล้ว “คลุก” มากกว่า “ตำ” เพื่อไม่ให้เส้นขาด - ปิดท้ายใส่เนื้อปูนานึ่งหรือโปะด้านบนให้ดูน่ากิน ไอเดียปรับสูตรให้เข้ากับที่บ้าน - ไม่กินปลาร้า: ใช้น้ำปลา + มะนาวเพิ่ม แล้วใส่กุ้งแห้ง/ถั่วลิสงคั่วช่วยเพิ่มความหอม - ชอบเผ็ดหอม: เติมพริกป่นคั่วนิดหน่อย หรือบีบมะนาวตอนท้ายอีกครั้ง - อยากอิ่มขึ้น: เพิ่มผักลวกหรือไข่ต้ม 1 ฟอง กินเป็นมื้อเดียวอยู่ท้องมาก เมนูตำเส้นขนมจีนปูนานึ่งเหมาะกับวันที่อยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ยังได้ผักและความสดชื่นจากมะม่วงดิบกับมะเขือเทศ ลองทำตามนี้ แล้วค่อยปรับรสตามสไตล์ของตัวเองได้เลย
