Sizzling Yee Mee ala foodcourt

Sizzling yee mee ni memang antara menu favorite saya kalau pergi foodcourt, tapi bila selalu craving takkan tiap kali nak keluar kan? Jadi saya mula try buat sendiri di rumah, rupa-rupanya tak susah mana, cuma kena rajin adjust rasa kuah sampai jadi. Untuk mi, saya guna yee mee jenis kering yang biasa dijual di pasaraya. Sebelum masak, saya suka celur sekejap dalam air mendidih, lebih kurang 30–40 saat je, cukup bagi dia lembut tapi masih kenyal. Lepas tu tos air dan letak tepi. Kalau nak rasa lebih "foodcourt style", boleh goreng yee mee sekejap dengan sedikit minyak, bagi dia ada sedikit aroma dan tak mudah hancur bila kena kuah. Kuah sizzling yee mee ni sebenarnya kunci rasa. Lepas tumis bawang putih, halia dan cili kering sampai naik bau, saya pastikan ayam digoreng sampai sedikit garing supaya keluar air manis ayam tu. Bila masuk kicap cair, kicap manis, sos tiram, caramel masakan, lada hitam dan lada sulah, saya akan rasa dulu sebelum pekatkan dengan tepung jagung. Air rendaman cendawan shiitake kering jangan dibuang, sebab itu yang bagi kuah rasa umami dan warna cantik. Bila dah pekat likat macam dalam hidangan sizzling yee mee di kedai, barulah saya titiskan sedikit minyak bijan untuk bau wangi. Cara saya susun dalam kuali: mula-mula letak yee mee di tengah, kemudian siram dengan kuah pekat ayam dan cendawan. Lepas tu pecahkan telur di atas mi (boleh buat telur mata atau telur separuh masak, ikut selera), dan susun sayur pak choy di sekeliling. Biarkan atas api kecil sekejap bagi mi serap kuah dan telur masak ikut tahap yang kita suka. Walaupun tak guna hotplate, guna non-stick pan pun dah cukup buat kuah mendidih perlahan dan nampak "sizzling" bila baru siap. Kalau nak jadikan resepi ni lebih lengkap untuk keluarga, boleh tambah bebola ikan, isi udang atau hirisan daging. Kadang-kadang saya tukar pak choy kepada sawi atau brokoli, ikut sayur apa yang ada dalam peti sejuk. Lagi satu tips, kalau masak untuk anak-anak, kurangkan lada hitam dan cili kering, lebihkan kicap manis dan sedikit gula supaya kuah lebih lembut rasanya. Bagi saya, kelebihan buat sendiri sizzling yee mee di rumah ialah kita boleh kawal minyak, garam dan bahan perasa. Bila dah biasa dengan resepi asas ni, senang nak adjust versi sendiri – nak lebih pedas, lebih manis atau lebih berkuah. Memang puas hati bila dapat hidangan sizzling yee mee lengkap dengan mi, ayam, cendawan, telur mata dan pak choy dalam satu kuali panas, terasa macam makan dekat foodcourt tapi lagi jimat dan boleh repeat banyak kali.